做五花肉
豬肉是生活中大部分人都離不開而且經常甚至每天都吃的食物,而其中很多人又特別喜歡五花肉,因爲有肥有瘦,也補充了營養,還好吃。那怎麼做五花肉,特別是做出好吃的五花肉,就需要大家看看接下來的這些方法和訣竅。
做五花肉
一、紅燒五花肉
1、主料:五花肉500克,調料:食鹽1茶匙,醬油1湯匙,冰糖20克,蔥5克,姜5克,料酒1茶匙,植物油60毫升,水適量
2、做法:五花肉洗淨後切成3釐米見方的塊兒,蔥姜改刀切小。把切好的肉放入冷水鍋中,大火水開後繼續煮2分鐘撈出,用溫水沖掉肉表面的浮沫,瀝乾水份。
3、鍋燒熱後倒入植物油(約60毫升),調成中火,放入冰糖。慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色,油中的大泡變成小泡,小泡快變沒的時候,糖色就炒好了。
4、馬上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然後,倒入料酒、醬油、蔥段和薑片翻炒均勻,加入適量的水沒過五花肉,大火燒開後,轉成小火,蓋上蓋子燉1個小時左右。
5、肉燉到約1個小時左右後,打開蓋子,加入鹽。轉大火將汁全部收幹關火即可。
二、小訣竅
1、五花肉儘量選擇肥瘦均勻,能看到5層的肉(3層肥,2層瘦)品質比較好。
2、炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失敗。
3、煸炒五花肉時,要少放油,因爲肉本身會出油的,放太多油的話,做好後的紅燒肉口感會比較膩。
三、蜜汁五花肉
1、材料:五花肉、薑片、料酒、雞精、老抽、精鹽、色拉油、白芝麻、叉燒醬。
2、做法:把五花肉洗淨切成大小適合的塊備用,炒鍋加熱倒入色拉油,放入薑片爆出香味,接着把肉塊倒進鍋裏翻炒。
3、中火炒至肉塊出油,表面呈黃色時,倒入料酒,加入兩勺叉燒醬,一湯勺老抽,少許精鹽炒至肉塊上色。把炒鍋中的五花肉盛出換入砂鍋中,加適量熱水浸沒肉塊爲好大火煮開,再用小火慢煮半小時左右。
4、出鍋裝盤,撒上白芝麻就可以上桌了。
四、香煎五花肉
1、材料:五花肉,青椒(尖椒更好),生抽,白糖適量
2、做法:如果是買的尖椒,可先乾煸一下,這樣炒出來不會太辣。小火煸到兩面略糊即可。五花肉切片,無需太薄,3-4毫米最佳。
3、鍋燒七成熱,不放油,放五花肉乾煎,全程小火。五花肉兩面煎到金黃色後,加入一勺生抽、少量白糖(提味),改成中火或大火。
4、翻炒片刻後加入煸好的青椒,翻炒均勻後可以出鍋。
幾種做法,幾乎滿足了大部分人的口味,就算再挑剔的人也可以很滿意了。在家裏就可以好好地做五花肉了,並且很好吃,這算是很家常的菜,外人吃到後,對你的印象是會很加分的。簡簡單單做出家常菜五花肉,你值得擁有!
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