怎麼煮冒菜
說到冒菜,相信許多人都非常熟悉,尤其是對於四川的吃貨來說,冒菜簡直是相當美味的。在寒冷的冬天,吃一碗熱氣騰騰的冒菜簡直不要太幸福。但是街邊的冒菜很多都不是特別乾淨衛生,冒菜也可以自己在家裏做,那麼你知道怎麼煮冒菜嗎?小編這就告訴你。
怎麼煮冒菜
1、做法一
葷菜:兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜:藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜頭80克
調料:牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麪250克、 鮮湯1500克
(1)制滷水
炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆辦(先朵細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
(2)制主料
將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片;素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤,將餚穿成約三四十克一串。
(3)燙制
滷水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹籤燙制,根據不同菜餚的火候燙製成熟。
(4)蘸食
燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麪和炒鹽的盤內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。
2、做法二
主料:花菜250g 木耳50g 米涼糕100g 平菇50g 藕100g 土豆200g 萵筍200g
輔料:油適量 鹽適量 郫縣豆瓣適量 黑豆豉適量 蒜適量 老薑適量 草果適量 香果適量 茴香適量 桂皮適量 白扣適量 香葉適量 三角適量 胡椒末適量 花椒末適量 火鍋粉適量 芝麻油適量 花椒油適量 味精適量 二荊條適量 小米椒適量 香菜適量
(1)準備炒料:黑豆鼓先切細,蒜剁爛
(2)鍋中放油,炒先豆瓣
(3)再加入黑豆豉、蒜、老薑,繼續炒香
(4)加入小半鍋的高湯,或者清水,放入將有材料中香料的滷料盒,撒下胡椒末和花椒末,煮開後,小火20分鐘
(5)木耳和火鍋粉提前泡軟
(6)各種菜料洗好、切小塊
(7)將菜放入熬好的湯底中
(8)視菜量,大火5—10分鐘,就可以了
(9)碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽,二荊條青椒和小米椒切細,香菜切段
(10)把菜撈起來放入芝麻油碗中,加適量湯汁,撒上青椒、小米椒和香菜,即可
3、做法三
(1)準備煮的菜都清洗乾淨,該切絲的切絲,該切片的切片
(2)把大蒜搗成蒜碎,待會混合到芝麻醬裏
(3)芝麻醬,豆腐乳,韭花醬,等你喜歡的調味醬混合
(4)燒水煮菜,正兒八經的川味冒菜是用雞湯等來煮的的,我這沒條件,就白水煮了,味道是比那張複雜的要差一些,但平時常沒問題的。記得煮菜的順序,先放難熟的,比如土豆菜花
(5)把所有的菜都煮好,喜歡寬粉,土豆粉的,最後加入。我買的是那種可直接涼拌的土豆粉,所以最後下到鍋裏燙熟就好了
(6)把芝麻醬盛入碗底,用適量的煮菜湯化開,濃淡程度根據自己的口味了。
(7)加入香油,鹽,味精等你喜歡的調味料,配上白米飯,ok。
4、做法四
食材和調料:火鍋粉 花菜 木耳 米涼糕 平菇 藕 土豆 萵筍 黑豆豉 30克 蒜 3瓣 老薑 1小塊 草果 1個 香果 1個 小茴香 1小勺 桂皮 1小塊 白扣 2個 香葉 1片 三角 1個 胡椒末 花椒末 芝麻油 花椒油 郫縣豆瓣 2大勺 味精 鹽 二荊條 小米椒 香菜
(1)準備炒料:黑豆鼓先切細,蒜剁爛
(2)鍋中放油,炒先豆瓣
(3)再加入黑豆豉、蒜、老薑,繼續炒香
(4)加入小半鍋的高湯,或者清水,放入將有材料中香料的滷料盒,撒下胡椒末和花椒末,煮開後,小火20分鐘
(5)木耳和火鍋粉提前泡軟
(6)各種菜料洗好、切小塊
(7)將菜放入熬好的湯底中
(8)視菜量,大火5—10分鐘,就可以了
(9)碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽,二荊條青椒和小米椒切細,香菜切段
(10)把菜撈起來放入芝麻油碗中,加適量湯汁,撒上青椒、小米椒和香菜,即可
看了本篇文章,大家應該知道怎麼煮冒菜了吧。煮冒菜的操作非常簡單,食材也便宜易買到,比如說常見的土豆,海帶,茄子,香菇,粉絲,南瓜等都可以作爲冒菜的佐料。自己在家裏做的冒菜乾淨又美味,吃着也非常放心,還在等什麼,趕快學着做起來吧。
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