叉燒的做法
天津的狗不理包子聞名全國,那說到廣東呢,在衆多的小吃美食當中,叉燒包也佔據了一席之地。叉燒包的主要工序自然是叉燒的製作了,叉燒的製作方法看起來簡單,但也是非常講究的。那你知道叉燒的做法嗎?小編這就爲你介紹。
一、叉燒的做法
1、將從市場買來的豬肋排洗淨,用廚房紙巾吸乾多餘水分,放在案板上。用排骨刀將肋排順着骨頭斬成寬條,每條上有兩條肋骨,隨後,將條形的排骨用刀剁成小方塊,放入可密封的較大容器中,備用。將蒜、大蔥和鮮姜用刀稍稍拍散(切勿拍得太碎),放入盛有排骨的密封盒中,再放入黃酒、蜂蜜和油,倒入罐裝叉燒醬,一起攪拌均勻。將容器的密封蓋子蓋好,放入冰箱中冷藏,醃製8小時以上。
2、如果沒有大密封盒,也可將排骨放在大小適中的盆中,上面覆上保鮮膜。烤箱預熱至180度,烤盤中鋪好牛油紙。將醃好的排骨從烤箱中取出,碼放在烤盤中的牛油紙上。可用湯匙將容器底部的湯汁盛出,逐一澆在每塊排骨上,這樣烤出的排骨更加入味、味道也更香。待烤箱預熱好後,將烤盤放入烤箱,烤制40-50分鐘,直至排骨成熟。烤好的排骨色澤紅亮油潤,邊緣處微呈焦棕色,香氣十足。
3、如果想檢驗排骨內部是否已完全成熟,可用牙籤或小刀在排骨肉比較厚的地方扎一下,如果裏面有清澈的液體和油流出,就證明排骨已烤熟;如果有血水流出,則證明還未熟透,需要再烤一會兒。將烤好的排骨盛入盤中,即可享用。無論是趁熱食用還是晾涼後再食用,味道也非常好。
4、用此方法還可以製作叉燒肉。取豬梅肉500g,用刀背在豬梅肉兩面上反覆輕敲片刻(此法可使豬梅肉在醃製時更易入味),再改刀將豬梅肉切成6釐米寬的大條,放入可密封的容器中進行醃製。
5、叉燒肉的醃製的方法與用料同製作排骨時完全一樣,作料用量、醃製時間也基本相同。烤制時間要依據肉塊的大小與烤箱功率自行調節。一般爲30-50分鐘。將烤好的肉從烤箱中取出,稍稍放涼後將肉切成0.5cm厚的片即可裝盤。叉燒肉片味道鹹鮮、韌勁兒十足,口感非常筋道,搭配米飯味道極好,還可以根據自己的喜好,搭配一些蔬菜,使營養更加均衡。
二、關於叉燒醬:
叉燒醬是現成的罐裝醬料,這種醬料濃稠紅潤、味道醇厚,有了它,製作叉燒極爲簡單。只需再搭配些簡單的蔥薑蒜等作料就可以進行醃製。醃製時一定要將叉燒醬與肉充分混合均勻,醃製的時間也要稍長一些,一般情況下,可將排骨或肉在冰箱中醃製一夜,這樣處理過的叉燒肉,烤制之後非常入味,香氣十足。
看了本文,你應該知道叉燒的做法了吧。製做叉燒的原材料可是非常考究的,最還挑選質量上層的豬肋,醃製豬肋的時候一定要將容器用蓋子密封好,再放入冰箱中冷藏,醃製時間最少得八個小時以上。瞭解了這些具體步驟之後,趕快去做叉燒吧。
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