醃肉的時候放油是爲什麼
大家在烹製肉的過程之前,都會先把肉醃製一下,這樣的話肉會更加入味,烹製的時候口感更好。那麼大家知道醃肉的時候放油是爲什麼嗎?醃製肉的時候還要放哪些配料呢?今天就一起來告訴大家。
一、醃肉的時候放油是爲什麼
嫩肉
醃製肉的時候,放油是爲了使肉更加的鮮嫩一些。本身肉切開之後,肉當中會有一些水分,醃製的時候鹽或者是一些調味料,就會破壞肉當中的組織,這樣肉當中的水分就會滲出來,肉會就被變得乾巴巴的。放了油之後,油起到了一層非常好的保護作用,可以鎖住肉的水分,使肉質上去更加鮮嫩一些。所以在醃製肉的時候,加入油是爲了使肉更加鮮嫩。
二、醃製肉的時候需要放哪些配料
1.澱粉
醃製肉的時候,最好加入適量的澱粉,玉米澱粉或者是土豆澱粉都是可以的。加入澱粉之後,粉會覆蓋在肉的表面,這樣可以鎖住肉的油脂以及水分,醃製過程當中肉就會更加鮮嫩好吃一些。
2.啤酒
在醃製的過程當中,需要加入料酒去腥,普通的料酒都是黃酒,建議在醃製肉的時候加入啤酒。啤酒去腥效果好,而且它提鮮作用也非常強,最主要的是由於啤酒是用小麥精釀而成的,所以它可以使肉質變得特別的嫩,不管是煎炸煮,肉質都不會變的特別的老,所以建議放入的料酒的是啤酒。
3.加入食鹽
醃製肉的過程當中,一定要加入食鹽,食鹽的量根據肉的多少來進行配比。撒過鹽之後,用手去抓勻即可,這樣可以有提鮮的作用的,而且醃製之後再去烹煮的話,肉會更加的入味好吃。
通過今天的分析,現在大家知道,醃製肉的時候爲什麼放油了嗎?這也是一些廚師們的經驗之談,經常做菜的小夥伴都會知道,那麼對於一些廚房小白來說呢,並不知道這其中的原因,通過前面的分析,相信大家以後醃製肉的時候,也會放油了吧。
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