簡易豉汁炒麪的做法,簡易豉汁炒麪怎麼做
“以前在廣東吃到豉油皇炒麪,看上去簡簡單單,但是吃起來味道不道。自己在家試過幾回,都不成功,總算這次有點樣子,雖然比起大廚來還是差遠了,不過我覺得看上去也象那麼點樣子了。炒這個面原本是用廣東那種雞蛋面,沒有就用波紋面代替,普通掛麪不行,注意波紋面不是方便麪哦,只是形狀和方便麪一樣,但是沒有油炸過沒有再加工過的。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
簡易豉汁炒麪的做法步驟
1、先燒開水,加一湯匙油,一點點鹽,關火,放入面塊,蓋上燜三分鐘。
2、到時間,開蓋將麪條扒散,撈起,迅速用自來水沖涼,晾乾。可以倒1湯匙油拌勻,防止麪條粘連。
3、小蔥洗乾淨,切段,如果有豆芽加點豆芽更好吃。
4、取一個小碗調豉汁,1湯匙生抽,1湯匙蒸魚豉油,1湯匙蠔油,半湯匙老抽,2湯匙開水,拌勻。因爲這些都是鹹的,所以不加鹽。
5、不粘鍋倒入和平常炒菜差不多的油量,倒入麪條,用筷子將麪條扒散,儘量讓每根麪條都粘到油,然後煎一會。這個時候不要用鍋鏟翻,容易將麪條鏟碎,鍋鏟這時做爲輔助工具。
6、根據自己的喜好將麪條煎到半乾或再幹點,然後倒入前面調好的豉汁,拌勻。
7、加入蔥段,拌勻就可以。
小竅門
1、炒這個面用普通掛麪不行,容易糊鍋。只能是廣式雞蛋麪,或用波紋面代替,要這種有韌性的麪條,而且波紋面也不要煮,就開水泡兩三分鐘。喜歡硬一點的就泡2分鐘,軟一點三分鐘。
2、配菜可以適當加一點豆芽、香菇火腿絲等,要不容易出水的。
3、豉汁先調好,方便麪條均勻上色。
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