川味雞絲涼麪的做法,川味雞絲涼麪怎麼做
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
川味雞絲涼麪的做法步驟
1、先製作拌麪的油,我加熱了一下,加了花椒、幹辣椒。也可直接用食用油。
2、面,一般的就行,注意買圓柱型的面。我這裏用了以前的圖,麪條是扁的。
3、把面下鍋,煮到七八成熟就可以,太熟就不筋了。然後把煮好的面扇涼,風扇,人工都行,扇到接近體溫就可以拌油了。
4、用油一拌,面纔會散開,邊拌邊扇一會,面就成了。
5、黃瓜切絲。雞脯肉切薄片下開水煮熟,手撕成絲狀,鍋中可放些姜、蔥。
6、花生碎,可以增加口感。我買的成包的用刀切碎。
7、香蔥提味,美觀。
8、重要的步驟來了:調汁。最能體現川味涼麪的有辣和甜。我是先用芝麻醬打底,然後加入水,生抽、白糖、蒜水、醋。調和後可用麪條沾着嘗一下,根據口味再加減。油潑辣子:熱油倒入辣椒麪即可,油溫是重點。
9、記憶中的四川涼麪,有酸,甜,辣,麻等,所以還是DIY吧。
小竅門
1麪條不要煮過了。2製作油辣子油溫要注意,可以放幾個薑絲,看到有點金黃就可以了潑了。3如果喜歡素的,可以用綠豆芽代替雞絲和黃瓜絲。
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