年年有餘的做法 年年有餘(魚) 年年有餘怎麼做
“這是一道清爽開胃的涼拌菜,主要原料是富含豐富的膠原蛋白的豬皮,摒棄了原始涼拌菜的紅油味,配上薑汁和小米辣。口感Q彈清爽,味道酸辣可口,回味無窮。製作起來呢也非常簡單,只需要多一點點耐心就可以了~”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
年年有餘的做法步驟
1、新鮮的豬皮洗淨備用,湯鍋中加入適量水燒沸。
2、將洗淨的豬皮倒入鍋中大火煮10分鐘左右關火,豬皮撈出晾涼去毛。此時鍋中的水倒掉不要。
3、去掉豬皮上面多餘的肥油,這樣既能降低成品的脂肪含量也能是做好的豬皮凍更美觀。
4、鍋中再次加入清水,將處理好的豬皮放入鍋中,撒上一些花椒和姜粒,大火煮開後轉小火慢燉。
5、1小時候將豬皮撈出,剁碎。如果不喜歡皮凍裏面有花椒粒和姜粒的話,這個時候就要用漏勺把它們全部撈出了。然後將剁碎的豬皮繼續放入鍋中慢燉。這時候燉的時間就和放的水有關了。水多的話就需要不燉一會,水少的話1小時左右就夠了。
6、煮至湯汁濃稠就說明已經煮好啦。(我沒有去掉裏面的花椒粒,因爲我們是四川人嘛。喜歡這種麻麻辣辣的感覺。在煮好的湯汁中加入一小勺鹽和雞精,再放兩勺味極鮮,攪拌均勻。
7、魚形的硅膠模表面刷一層色拉油,將做好的豬皮汁倒入模具中。蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏1小時即可(冬天室內溫度比較低的話也可以不放冰箱)
8、1小時候,魚形的豬皮凍就做好了。脫模,擺盤,然後準備料汁。
9、小米辣(根據自己喜歡的辣味程度調整,我放了4個,已經很辣了),蔥切成蔥花,姜塊拍碎。
10、將拍碎的姜塊放入碗中,加入少量熱水,把姜的醬汁泡出來,泡的時候在水中反覆捏幾下,讓薑汁味更濃。然後把多餘的大塊姜粒撈出,放入鹽、味精、雞精、白糖少許,味極鮮適量,醋適量攪拌均勻.(因爲做的是酸辣味,所以醋的比例一定要多一點,和味極鮮大概是3:1就可以了,這個呢也可以根據自己的口味來調整)
11、將做好的料汁均勻的淋在擺好的小魚上,再灑上蔥花就可以上桌了!一道可口的涼拌菜就做好了!
小竅門
爲了突出清爽的口感,料汁中我沒有放一滴油,這樣才更能體現小米辣和薑汁的香味。
這道菜特別適合夏天,酸辣開胃。
魚的形狀也很特別,馬上過年了,年年有餘(魚)是個好的兆頭、!
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