飄香十里老北京醬肘子的做法,飄香十里老北京醬肘子怎麼做
“老北京醬肘子是一道很受大衆喜愛的美食之一,它不僅味道好,賣相好,營養價值也是非常豐富的。豬肘子的皮厚筋多、膠質瘦肉也多,常帶皮烹製,肥而不膩。切片後沾醋蒜,或者肘子夾餅也是棒棒噠👍!用這個方子大家還可以醬豬耳朵,豬蹄,牛肚都是棒棒噠👍”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
飄香十里老北京醬肘子的做法步驟
1、豬肘子拔乾淨毛後,清洗乾淨,用廚房紙擦乾水份。
2、用利刃剔除大骨頭。這裏注意不要把皮都剔壞了,也可以直接買的時候讓商家師傅給你剔除!
3、剔好的肘子,大骨頭可以燉湯,這裏只要肘子肉
4、綁上棉線,涼水下鍋,煮出血沫,撈出,晾乾備用
5、焯肘子的湯撇去血沫,過濾掉雜質,倒入容器內,備用
6、準備好所有材料,幹黃醬跟甜麪醬1比1的放在一起,攪拌均勻。
7、鍋內倒入清水,水溫後倒入冰糖或者黃片糖也可以放紅糖,開始熬糖!
8、如圖等糖熬的由大泡泡變成小泡泡濃稠時候糖就熬好了,改小火。
9、迅速放入豬肘,沾勻糖色
10、豬肘沾勻糖色後,放入所有香料炒香,再放入蔥薑蒜洋蔥炒香。
11、加入料酒、生抽,如果顏色淡也可以加少許老抽。這時候倒入醬汁,還有玫瑰腐乳
12、然後加入一旁過濾好的肉湯大火煮開,水量正好至肘子的3分之二處爲宜。然後轉小火蓋上鍋蓋燉1.5到2小時。用筷子🥢一插就能輕鬆插進去就可以了,別燉太爛,否則成品不好切片!
13、撈出所有調料,打開鍋蓋大火收汁。收好汁的肘子泡在湯中10小時以上味道更好,也可以泡到湯涼了以後撈出。裝袋放入冰箱冷藏,吃時從冰箱拿出,把棉繩解開。
14、切薄片,沾醋蒜吃味道更正宗!建議第一次留出一部分老湯,下次醬的時候倒進老湯更香!
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