味精,自制味精
“生活中有許多人在炒菜做飯時,爲了增加飯菜的鮮味,喜歡多放味精,這實際上是在不經意中損害着自己和家人的健康。因爲味精中的主要成分是穀氨酸鈉,在溫度超過100℃的情況下它會變異產生一種新的物質——焦穀氨酸鈉,這種物質不但沒有鮮味,而且有毒,長期攝入對大腦、腸胃以及生殖系統都有不良的影響。此外,味精還能和酸鹼類的物質產生化學反應,使穀氨酸鈉變價爲穀氨酸二鈉,它同樣對人體沒有好處。
自從知道味精有害健康之後我就再也沒用過味精了,所謂味精無非就是增鮮提味的東西,前段時間研究試驗了用幹香菇和蝦皮磨成粉代替味精效果非常不錯,純天然的自制味精,健康又安全,送給想用又不太敢用味精的朋友。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
自制味精的做法步驟
1、準備幹香菇和蝦皮
2、將幹香菇清洗乾淨,用乾毛巾擦乾表面水份
3、蝦皮和香菇一同放入烤盤
4、放入烤箱上下火100度烘烤,時間設置2.5小時
5、半小時後先將蝦皮取出徹底晾涼後,放入料理機的研磨杯中
6、開啓料理機攪打成粉狀即可
7、香菇完全烤乾水份後也用料理機攪打成粉(香菇粉要過篩),然後將兩種粉混合均勻即可
8、成品
小竅門
1.如果家裏沒有烤箱,也可以將食材放入鍋裏炒到沒有水分爲止,但是要注意控制好火候,你也可以選擇直接在陽光下暴曬幾天,也是脫水的好辦法。
2.製做味精時,所需的材料一定要徹底烤乾水分,晾涼後纔可以研磨成粉;
3.做好的味道精要放在密封的瓶子裏,再放入冰箱冷藏保存
4.存放時間不宜過長,最好在一個月內吃完,所以一次不要做太多
5、蝦皮含鈉較高,菜中放了蝦皮味精後,鹽的用量要相應減少
6.如果買的是散裝蝦皮,要用流動水反覆沖洗幾遍,然後用水浸泡五分鐘,再用流動水沖洗乾淨,瀝去水分再烘烤
7.香菇粉要過篩,篩出來的渣再進行研磨,過篩,反覆研磨過篩幾遍。
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