味精與雞精的區別
味精與雞精的區別,是現代大衆普遍關心的問題,也是大衆一直困惑的點,人日常飲食中如何一步一步地增強身體機能呢?從根源調理身體呢?相信通過本文大家就是清楚地瞭解到具體方法是什麼了,瞭解到到底味精與雞精的區別呢?
味精與雞精的區別
一、生產原料的比較
味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料味基本原料的,經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。它的成分基本是穀氨酸鈉,另外包含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。
雞精主要由穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物爲基本原料,添加(或不添加)香精、賦型劑,經混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料。
其實,雞精中含40%的味精
大部分雞精的包裝上都形象地畫着一隻肥雞,或者寫着“用上等肥雞製成”、“真正上等雞肉製成”。其實,它並不像我們想像的那樣,主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品,它的主要成分就是味精(穀氨酸鈉)和鹽。其中,味精佔到總成分的40%左右,鹽佔到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。
味精和雞精中的呈味核苷酸具有一種鮮味“相乘”效應,有很好的增鮮作用,其鮮度比同樣濃度的味精高得多,是味精的換代產品。也就是說,雞精的味道之所以鮮,仍然離不開味精的作用。只不過,有了肌苷酸、鳥苷酸的幫助,可以用較少的味精達到較高的鮮味水平。
二、營養價值的比較
味精
1.味精對人體沒有直接的營養價值,但它能增加食品的鮮味,引起人們食慾,有助於提高人體對食物的消化率。
2.味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
雞精
雞精雖然鮮美但沒什麼營養。雞的營養物質大部分爲蛋白質和脂肪,吃多了容易導致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維,長期食用易導致身體亞健康。
選雞精還是味精
在實際生活中,作爲增鮮和調味,選擇味精還是選擇雞精,這主要看烹飪對象和每個人的口味要求。
如果您的烹飪對象、食物特徵、風味比較突出,如肉、魚等可以選擇單一味精,只起到增鮮效果,特別是瘦肉的食品,肌苷酸含量比一般食品高,只需加一點單一鮮味的味精就可達到增鮮效果,這時如果加複合調味料可能有損本身食物的特殊風味。對酸性菜餚,如:糖醋、醋熘、醋椒菜類等,不宜使用味精。因爲味精在酸性物質中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鮮味的效果越差。
以上介紹了營養豐富又健康的菜品的烹製方法,不論是雞精還是味精,都值得我們在日常生活中嘗試一番,相信一定會給大家帶來別樣風味體驗。也希望大家喜歡味精與雞精的區別的方法的介紹,並能在日常生活中多多嘗試。給家人帶去美味的食物體驗,和健康生活。
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