味精和雞精哪個好
味精和雞精哪個好,很多人都喜歡問這個問題,其實,小編想說的是,對於味精和雞精而言,都是對人體有害的物質,所以就不能大量的吃,多吃容易導致身體生病,影響人的健康生活喲,畢竟味精和雞精都含有化學成分在裏面。
味精和雞精哪個好
很多消費者都認爲,味精是化學合成物質,不僅沒什麼營養,常吃還會對身體有害。雞精則不同,是以雞肉爲主要原料做成的,不僅有營養,而且安全。於是,我們常常能看到,有些人炒菜時對味精惟恐避之而不及,但對雞精卻覺得放多少、什麼時候放都可以。其實,雞精與味精並沒有太大的區別。
雞精中含40%的味精
雖然大部分雞精的包裝上都寫着“用上等肥雞製成”、“真正上等雞肉製成”,但它並不像我們想像的那樣,主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。它的主要成分其實就是味精(穀氨酸納)和鹽。其中,味精佔到總成分的40%左右,另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。 雞精的味道之所以很鮮,主要還是其中味精的作用。另外,肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑,也具有調味的功效,而且它們和穀氨酸鈉結合,能讓雞精的鮮味更柔和,口感更圓潤、豐滿,且香味更濃郁。至於雞精中逼真的雞肉味道,主要來自於雞肉、雞骨粉,它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃;澱粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。
營養成分高低不同
雞精和味精哪個營養更高一些呢? 味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜,採用微生物發酵的方法提取而成的。它的主要成分是穀氨酸納,是氨基酸的一種,也是構成蛋白質的主要成分。雞精的成分由於比味精複雜,所含的營養也更全面一些。 除了穀氨酸納以外,還含有多種維生素和礦物質。 不過,雞精再有營養,也只是一種調味品,不能與雞肉同日而語。而且,據廣東省消費委員會的調查,發現市場上不同品牌的雞精之間,蛋白質含量並不一樣,這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關。
安全性與味精差不多
很多人不敢吃味精,主要是擔心它會產生一定的致癌物質。不過,聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家認爲,在普通情況下,味精是完全安全,可以放心食用的,只是不要將它加熱到120℃以上,否則其中的穀氨酸鈉就會失水變成焦穀氨酸鈉,產生致癌物質。由於雞精中同樣含有一定的穀氨酸鈉,因此它與味精的安全性是差不多的,同樣應注意不要長時間高溫加熱。 此外,由於雞精本身含有約百分之十幾的鹽分,所以炒菜和做湯時如果用了雞精,用鹽量一定要減少。雞精裏還含有核苷酸,核苷酸的代謝產物就是尿酸,痛風患者應該少吃。
明白了味精和雞精哪個好的問題,想必很多人再也不會多吃味精了,雖然味精和雞精是可以增強食物的口感,讓菜品更好吃一些,但是,和健康的身體相比,我相信,都會選擇後者,沒有人會拿自己的生命開玩笑,所以一定要記得少吃喲。
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