香草舒芙蕾的做法 嬌嫩甜點——香草舒芙蕾 香草舒芙蕾怎麼做
““舒芙蕾”,很好聽的名字喔,有木有?~成品好細膩、好鬆軟的!受熱使得它爬高,所以一定要趁熱吃,稍過一會就會開始塌陷啦,是經不起時間考驗的一款甜品喔!
舒芙蕾Soufflé也有譯爲梳乎釐,蛋奶酥。是一種源自法國的烹飪方法。這種特殊的廚藝方法,主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經打勻後的蛋白,經烘焙後質輕而蓬鬆。Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞,意思是“使充氣”或簡單地指“蓬鬆地脹起來”據說,這種烹飪方法在中世紀便出現了,廚師們特地運用了蛋白變化出這種虛無的美食,並用盡心思讓它送到客人面前。 舒芙蕾不僅可以做甜食,還可以做成前菜或主菜,如奶酪舒芙蕾、鵝肝醬舒芙蕾等。 烤好的舒芙蕾要分秒必爭地品嚐,否則會很快“漏氣”,一般在20到30分鐘之後會完全塌陷。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
香草舒芙蕾的做法步驟
1、用黃油均勻塗抹烤碗,然後把白砂糖倒入碗中,滾動一圈,使得烤碗內側均勻粘上一層白砂糖,把多餘的磕掉。
2、黃油加牛奶、糖放入鍋中,在火上加熱,至黃油融化。離火後篩入低筋麪粉拌勻。
3、繼續在火上邊小火熬邊攪拌,最後熬至粘稠時離火。繼續攪拌至稍涼後,加入蛋黃拌勻。
4、蛋白加香草精、糖
5、打至發泡(提起打蛋器時,彎鉤下垂)
6、蛋白液和蛋黃液混合拌勻。
7、倒入烤碗中,約8-9分滿。用大拇指沿着內側清理烤碗。
8、烤箱預熱190度,烤至金黃
9、撒上糖粉即食
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