佛卡恰大餅子的做法,佛卡恰大餅子怎麼做
“估計意大利的朋友們會不會被氣死?我這中西合壁的發麪大餅子?但是,它挺好吃,還健康。可塑性極強,可以N種吃法,放着也不幹,扔微波爐馬上柔軟如初,各種吃法略微精心些,就是好的擺拍,隨手一拍,生活品質立現,呵呵😄
做這個需要葡萄種,不會發種的親們先弄明白種比較好。
看起來特麻煩,實際操作起來,很省心。也不需要那麼多條條框框,意大利人的家常發麪餅而已。
關於橄欖油,我有個菜譜叫萬能油~油浸蕃茄,可參考,省心許多。”
食材明細
- 香草 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
佛卡恰大餅子的做法步驟
1、麪粉,中間掏個坑,天然酵種,水,油,鹽放進去,左手往懷裏方向轉盆,右手從下住上帶麪粉,往下甩一下壓一下,不用太用力,慢慢麪糰變幹,一塊塊兒的,直到乾粉不見了,變粘,粘盆,到光滑,幾分鐘時間吧。如果您起種用了黑麥全麥,稍微加大10克左右水量。如果,您用的橄欖油是事先用迷迭香葉浸過的,就不用加葉子了,如果不是,可以先把迷迭香,羅勒,百里香葉子浸入橄欖油內泡12-24小時後,一起加入麪粉。
2、28見方金盤。抹橄欖油,把麪糰醒幾分鐘,拍成長方形。室溫24-26度,醒30分鐘。我放烤箱裏,25度,溼度60。
3、利用鏟子及刮板,從左側開始,輕輕夾住麪糰,抖動着慢慢向左拉長約三分之一,向中間摺疊,右側同操作。然後旋轉90度,對摺,拍平整,繼續醒30分鐘。繼續重複一遍,加上前面醒發,一共三個30分鐘。
4、推平,擺上油浸蕃茄。擰上些黑胡椒。入冰箱冷藏過夜。書上說,不要超過36小時,我沒試過,基本上每次過夜完就烤了。
5、各種擺,隨意。
6、這個準備做一半葷一半素。
7、取出24-30度回溫3⃣️小時。願意加上cheese就加,不加亦可。
8、上下火200度烤20-25分鐘,有蒸汽打一下,沒有就算了,澆熱水毀烤箱。表面金黃就好,第一次烤看着點兒,別糊了,我的海爾T3,溫度還好,供參考。
9、完成,挺美噠。
10、放涼切塊兒,熱着白嘴吃就很好。
11、發麪餅似的。
12、金黃。
13、擺盤參考
14、擺盤參考
15、擺盤參考
16、擺盤參考
17、擺盤參考
18、擺盤參考
19、擺盤參考
20、擺盤參考
21、擺盤參考
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