蛋糕土司的做法 【蛋糕土司】——同時享受兩種不同的口感味道 蛋糕土司怎麼做
“蛋糕和土司是完全不同的兩種烘焙產物,可有時就是會想要一次性嚐到兩種味道,那麼,蛋糕土司誕生了。
想吃蛋糕?行,咬上邊兒;要吃土司?也可以,撕下邊兒的吧~兩種都想吃?好吧,你只能從中間開動啦。。。
材料:
土司麪糰:高筋麪粉200g,酵母3g,細砂糖30g,鹽3g,奶酪70g,蛋液16g,牛奶104g,黃油16g,酒漬蔓越莓30g
蛋糕體:雞蛋3個,蜂蜜15g,細砂糖75g,玉米油24g,低筋麪粉90g”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
蛋糕土司的做法步驟
1、將除黃油和酒漬蔓越莓以外的土司麪糰材料放入麪包桶中
2、將麪包桶裝入麪包機中固定好,設定和麪程序,30分鐘
3、程序結束,麪糰硬光滑,且能拉出稍厚的膜,放入軟化的黃油,再次啓動和麪程序,20分鐘
4、待程序剩餘1分鐘時按暫停鍵,麪糰已經能拉出薄膜了
5、加入瀝乾水分的酒漬蔓越莓
6、繼續啓動程序將蔓越莓攪拌進麪糰中
7、稍微整理下面團,將蔓越莓都包裹進麪糰內部,然後開始基礎發酵
8、發酵完畢
9、排氣後將麪糰分成兩份
10、分別滾圓後鬆弛10分鐘
11、將麪糰擀成橢圓形翻面,並壓薄底邊
12、將其捲起,捏緊封口
13、將兩個整形好的麪糰並排放入麪包桶中,進行二次發酵
14、待二次發酵快結束時,開始製作蛋糕:將雞蛋打散後加入蜂蜜攪打均勻
15、分次加入細砂糖
16、將蛋液打發,至滴落的蛋糊痕跡能保持一會兒才消失的程度
17、此時麪糰二次發酵完畢,開啓烘烤模式,設定淺燒色40分鐘
18、繼續進行蛋糕糊的製作:倒入玉米油
19、快速翻拌均勻
20、篩入低筋麪粉
21、翻拌均勻
22、此時土司已經開始烘烤約5分鐘,將蛋糕糊均勻的倒入麪包桶中,蓋蓋繼續烘烤,待程序結束後再次設定一次烘烤程序,中燒色10分鐘
23、程序結束立即將蛋糕土司倒出
24、晾涼密封保存即可
小竅門
1.我用的柏翠PE9500,這個分量做出來剛好滿桶;
2.開始製作蛋糕的時間很關鍵,要選在土司將要二次發酵完畢的時候,太早的話,蛋糕糊可是不能久放的;
3.我這次設定了兩次烘烤,因爲第一次烘烤結束時,蛋糕表面幾乎沒怎麼上色,而且感覺裏面還沒烤透的樣子,所以我又加深上色程度多烤了10分鐘;最後烤好發酵皮有點兒厚,不過內部不錯,這個大家就根據實際情況自行調整吧~
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