湯種漢堡胚的做法,湯種漢堡胚怎麼做
“第一次做湯種的麪包,加了湯種的麪糰,成品比較軟。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
湯種漢堡胚的做法步驟
1、準備湯種,奶鍋裏放高粉和水,攪勻後放廚竈上小火加熱,要不停的攪拌,加熱至麪糊有紋路,也可以用溫度計測,65度就可以了。
2、湯種做好後,在湯種表面貼個保鮮膜,避免結皮,冷卻後放冰箱冷藏一晚上,3天內用完。我冷藏了一天。
3、除鹽和黃油以外的材料,按照先液體後放粉的順序,別忘了放湯種,揉麪之前用筷子攪和下,避免飛粉,揉至出厚膜時候加軟化的黃油和鹽,揉至出薄膜。
4、把揉好的麪糰滾圓,蓋個保鮮膜,放在溫暖的場所發酵至2倍大。
5、手指沾麪粉,插個洞檢查發酵情況,洞口不回縮不反彈,即發酵好了。
6、發酵好的麪糰排氣,然後均分5份麪糰,滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。然後再次把麪糰輕輕按壓排氣,然後再滾圓,捏緊收口。
7、在麪糰表面噴層水,沾白芝麻後放紙託上,也可以直接放烤盤上,然後進行二發,發酵至兩倍大。(也可以直接二發好後表面噴點水,撒一些白芝麻)
8、預熱烤箱,上下火180度。輕壓麪糰表面,能緩慢回彈就代表二發好了。烤箱預熱好後,把漢堡胚放烤箱中層,烤18–20分,上色及時加蓋錫紙。溫度和時間根據自己的烤箱來調整。
9、烤完後放晾網上,涼至手溫時候,把漢堡胚密封包起來。
10、喜歡夾什麼都可以,菜、肉、雞蛋。
11、早上搭配一杯牛奶,營養滿分。
小竅門
根據麪粉的吸水性來調整液體。
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