全麥漢堡胚的做法 全麥漢堡胚(波蘭種) 全麥漢堡胚怎麼做
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 神級 (難度)
全麥漢堡胚的做法步驟
1、我們先來做波蘭種,我們先把波蘭種配方中的酵母(1克)用水(90克)攪拌至融化,再倒入至麪粉中(90克),混合至無干粉即可。
2、波蘭種混合好的狀態,密封保存。
3、放入冰箱冷藏發酵一個晚上,麪糰發酵至兩倍大。
4、波蘭種要看狀態而不是看時間,一定要發酵至有大氣泡纔是最好的狀態,就完全可以用了。
5、把主面中除黃油、鹽、酵母以外的所有食材,包括髮酵好的波蘭種一起放入廚師機中。
6、先低速(2檔2分鐘)攪拌至無干粉,再轉到6檔攪打(6-8分鐘),麪糰打出厚的手套膜。
7、加入軟化好黃油,先低速攪拌至黃油吸收。
8、再轉至6-7檔高速打出薄而有彈性的手套膜,打出手套膜後加入鹽,攪打一分鐘至鹽充分吸收,再加入酵母,再攪打麪糰一分鐘至酵母(酵母提前用少許水調成糊狀,有利於和麪團完全融合)混合均勻,(整個攪打麪糰的時間控制在16-18分鐘,麪糰溫度控制在26度)。
9、拿出打好的麪糰,用手摔打幾下,團成圓形(不用發酵,現在天氣熱,溫度高,用了一次發酵法)。
10、麪糰平均分成八等分,排氣。
11、依次團成圓形,蓋上保鮮膜,室溫靜置鬆弛20分鐘。
12、時間結束後,取出一個麪糰。
13、擀成長舌狀。
14、從上往下捲起。
15、依次做完,再次蓋上保鮮膜,室溫靜置鬆弛20分鐘。
16、時間結束後,取出一個麪糰。
17、儘量擀長(儘量排完氣)。
18、從上往下捲起。
19、再次團成圓形,一面滾上白芝麻。
20、麪包生胚就好了。
21、依次做完,擺入烤盤中,留好空隙。
22、放入不開的烤箱中,烤箱內放入一碗100度的開水,幫助發酵,溫度保持35度,溼度85%,發酵時間約爲40分鐘左右(現在夏天溫度高)。
23、烤箱預熱150度,中層,烤20分鐘(烤的過程中自己覺得上色顏色合適了可以加蓋錫紙),溫度和時間要根據自家烤箱脾氣適當調整。
24、成品圖。
25、成品圖。
26、成品圖。
27、直接吃也是不錯哦😊。
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