舒芙蕾鬆餅的做法 平底鍋就能做的超快手pancake,吃一口幸福感爆棚~ 舒芙蕾鬆餅怎麼做
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煎 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
舒芙蕾鬆餅的做法步驟
1、先把蛋黃和蛋清分離到兩個碗裏,像我這樣徒手分離就可以,有些新手小夥伴會用分離器來分離,其實很容易把蛋黃和蛋清混在一起,大家可以試試我這樣簡單粗暴的分離雞蛋。
2、用蛋抽將分離出來的蛋黃輕輕打散。
3、加入15g的玉米油之後繼續攪拌均勻。
4、把淡奶油也倒進去攪拌。
5、攪拌好了之後,將低粉過篩到蛋黃裏,不過篩的話麪粉容易有小疙瘩,不夠細膩。
6、加粉後,Z形狀攪拌,不要畫圈圈攪拌,防止麪粉起筋,差不多攪拌到沒有乾粉,比較濃稠順滑,像我這樣,提起蛋抽麪糊能夠滑落的狀態就可以了,放在一邊靜置。
7、然後我們打這個蛋清,我用的打蛋器是500w的,中速把蛋清打發到魚眼泡的狀態,接着加入砂糖來打,打到砂糖完全融化。
8、爲了讓這個蛋清打發的更穩定,我把砂糖分爲三次放入。
9、最終這個蛋白霜打發到有一個小彎鉤的狀態就可以了。
10、接着挑一部分的蛋白霜到蛋黃糊裏面翻拌幾個,讓油和蛋白混合。
11、把它倒進剩下的蛋白霜裏,繼續翻拌混合。
12、爲了方便操作,我把它裝進裱花袋裏繫緊。
13、準備一個不粘鍋,在鍋底放上一點玉米油,防止粘底,然後用廚房紙吸乾多餘的油,不需要太多,只要稍微有一些打底就可以。
14、開小火,用裱花袋擠出大概杯口一般大小。
15、然後煎到較多氣泡並開始破裂,就可以翻面了翻面後不要立刻按壓鬆餅,加熱大概半分鐘,到麪糊凝固再用鍋鏟壓平整,煎到兩面都呈現金黃色就可以。
16、煎完一鍋的鬆餅要讓鍋子降溫一下,比如在一塊溼毛巾上刺啦一下啊之類的,不然,顏色會越煎越深,再次煎的時候也是,鍋內大概保持在50度左右,溫熱的狀態就可以。
17、做好的鬆餅可以搭配水果,淋上一些蜂蜜來增加甜味,擠上奶油或者塗上一些藍莓醬之類的,趁熱吃才最好吃哦。
小竅門
1、做完一次鬆餅的不粘鍋一定要記得用溼毛巾降溫
2、蛋白霜打發的時候,砂糖要分次放入,每次打發均勻之後再加下一次
3、麪糊不能畫圈圈攪拌,容易起筋,做出來的鬆餅也會不鬆軟
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