小麥胚芽全麥乾果吐司的做法,小麥胚芽全麥乾果吐司怎麼做
“這款吐司少油少糖,裏面的全麥粉是帶有麩皮和胚芽的。揉麪的時候並沒有去苛求麪糰達到完全擴展階段,它是利用加入少量的酵母后長時間的冷藏發酵,使麪糰產生筋度,烤好的麪包非常的柔軟,拉絲效果也非常好,特別適合上班一族製作和食用的一款麪包。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 簡單 (難度)
小麥胚芽全麥乾果吐司的做法步驟
1、把所有的材料按照先液體後固體的順序放入麪包桶內。
2、啓動麪包機的和麪程序。
3、揉10分鐘後放入提前泡好瀝乾水分的大葡萄乾。
4、繼續啓動和麪程序10分鐘。
5、放入保鮮盒中放入冰箱冷藏過夜進行基礎發酵。
6、第二天早上取出,發酵好的麪糰體積增大2倍左右,手指沾少許乾麪粉插入麪糰中,麪糰不塌陷有輕微的回縮成肚臍眼狀態不變的樣子就是發酵好了。
7、取出輕輕按壓排一下氣。
8、分成兩等份,鬆弛一下。
9、取一份擀成和吐司盒長度接近的長方形狀。
10、如圖切開成三等份。
11、辮成三股辮子的形狀。
12、放入吐司盒內室溫下進行二次發酵。
13、發酵至7分滿模的狀態。
14、烤箱150度上下火預熱好,吐司盒蓋上蓋子放入烤箱烘烤35分鐘後取出即可。
15、成品圖。
16、成品圖。
17、成品圖。
18、成品圖。
19、成品圖。
小竅門
此款吐司是2個300克吐司盒的量。
老面的製作方法:麪包粉(中筋麪粉)100克、水64克、乾酵母1克、鹽2克混合成團,室溫發酵一個小時後放入冰箱冷藏發酵15-17個小時(夏季可揉成團後直接放入冰箱冷藏發酵)。老面使用時稱出要用的克數室溫回溫,用不完的分成50克一塊放入冰箱冷凍保存,一個月內必須用完。
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