淋面紅薯慕斯的做法,淋面紅薯慕斯怎麼做
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
淋面紅薯慕斯的做法步驟
1、先烤一個戚風蛋糕卷,用小圓慕斯圈壓出一個蛋糕坯,裁剪成比慕斯圈小一圈的圓形片(戚風蛋糕卷做法菜譜裏有,這裏不再贅述)
2、同時用心型慕斯圈也壓出一片蛋糕坯,稍裁剪小於慕斯圈
3、蒸熟的紅薯倒去盤中的水份,取淨重180克,倒入料理機加入30克糖,110克水打至濃稠狀紅薯泥
4、紅薯泥加入150克自制無糖酸奶攪拌均勻(選擇濃稠狀酸奶)
5、10克吉利丁提前冰水泡軟,隔水融化,稍涼加入紅薯糊中攪拌均勻,入冰箱冷凍10分鐘至濃稠狀取出
6、取一蛋糕模具底片,放上底部包好保鮮膜的慕斯圈,慕斯圈放入裁剪好的蛋糕片,倒入紅薯慕斯糊,入冰箱冷凍30~40分鐘
7、製作淋面:葡萄糖漿150克,加入40克水,80克糖放入容器中,置爐竈上中火燒開攪至糖融化,離火
8、接着加入40克煉乳,90克白巧克力攪至融化,再加入10克泡軟的吉利丁,攪拌均勻(此時的糖漿溫度差不多是30多度,適合淋面)震幾下,震出氣泡,分成2分,隨自己的喜好加入色素拌勻
9、冰箱拿出慕斯脫模,置於烤網上,烤網底下放入一個大點的模具(便於回收淋面),將淋面從慕斯中間淋下,淋完後立馬將慕斯移至小盤子中入冰箱冷凍至凝固(因烤網格比較稀疏,慕斯底部很軟,時間長了慕斯會穿透網格漏下去)
10、回收的淋面混合一起成爲橙色,我又在心型慕斯蛋糕上淋了一次
11、成品圖
12、成品圖
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