栗子慕斯淋面蛋糕的做法 奶油奶酪栗子慕斯白巧克力淋面蛋糕 栗子慕斯淋面蛋糕怎麼做
“有朋友突然說元旦要過來家裏玩,到我家怎麼能沒有甜品招待。但是上週末做了四個蛋糕,所以家裏奶油奶酪,奶油都沒有了。只好想了個招,自己做了奶油奶酪跟奶油。自制的奶油奶酪跟奶油是在網上查的方法,奶油奶酪我覺得沒啥問題,但是奶油感覺不太像那麼回事。味道跟口感不太一樣,而且那個做法做奶油,不就是牛奶慕斯打發嗎,將就着用吧。有原料的朋友直接就省去自制的部分就可以了。
栗子慕斯部分,直接用500g淡奶油代替掉這個配方的自制奶油奶酪跟奶油,用50g的淡奶油替掉白巧克力淋面配方中的牛奶跟吉利丁,用同樣的方法做慕斯,就可以做圖片中方方形的栗子慕斯。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
栗子慕斯淋面蛋糕的做法步驟
1、準備好材料,牛奶倒進鍋裏。
2、小火加熱,不斷攪拌,防止糊鍋,加熱到有點燙手,不要沸騰,關火。因爲家裏的溫度計沒有電池了,如果有溫度計最好,溫度大概是70度這樣。
3、檸檬汁一點點加入,一邊加一邊攪拌。
4、會看到慢慢凝固的蛋白,等攪拌均勻,靜止半個小時。
5、找個漏勺,放上布,然後把蛋白舀到勺子裏。
6、攪拌等乳清滴落,這個過程比較久,可以把漏勺提高點,這樣更容易把乳清滴濾出。
7、水分乾的好後包起來。
8、拿個保鮮袋裝水,壓一下,大概差不多一個小時。
9、最後的成品。
10、裝碗裏備用。因爲我是前一天晚上做好,第二天用,我就沒有加鹽,如果想保存久一些,可以加點鹽。
11、最後成品大概370到380克這樣。
12、吉利丁片加水泡軟,我加了大概40g左右的水。然後放微波爐裏面叮一下,等吉利丁片融化。然後倒入牛奶中,加入糖,用打蛋器攪拌均勻。
13、攪拌後放冰箱冷藏20分鐘,拿出來攪打均勻,打個1分鐘兩分鐘,然後再冷藏20分鐘,再打一兩分鐘。大概冷藏一小時到一個半小時,攪打三到四次。
14、可以看到液體慢慢變粘稠,我最後是攪到有一些紋路,但是提起,還是可以滴落到狀態,因爲我是用來做慕斯,不是做蛋糕抹面。
15、打好後冰箱冷藏備用。
16、栗子肉煮熟,與牛奶放到攪拌機裏打成泥。
17、栗子泥過篩。
18、奶油奶酪加80g砂糖攪打到順滑。
19、昨天準備好的奶油,我這個應該叫牛奶慕斯,也攪打一下。如果有奶油的,直接300g奶油打發。
20、栗子泥,奶油奶酪,奶油放在一起攪拌均勻,然後取吉利丁粉,加80g水,攪拌後,放微波爐裏叮化,倒入打好的栗子糊中。
21、如8寸戚風蛋糕,放入8寸圓形模具,然後倒入一半350g慕斯糊。
22、放入冰箱中冷藏。
23、慕斯凍好了,再放一層6寸戚風蛋糕,然後倒上剩下的慕斯糊。
24、巧克力隔水融化,吉利丁加加牛奶加吉利丁攪拌,再隔水融化,我因爲家裏沒有奶油,做不了甘那許的淋面,只能加點吉利丁。
25、冷藏好後,塗模,加點水果裝飾一下。因爲家裏沒有奶油,裱花不了,如果稍微裱花裝飾一下會更好看。
小竅門
巧克力加牛奶一定要等巧克力融化再加,否則會產生油水分離。
-
可可蛋糕的做法 自制健康可可蛋糕 可可蛋糕怎麼做
“爲了家人的健康,遠離反式脂肪酸的危害,做了這款可可蛋糕”食材明細主料低粉(50克)輔料雞蛋(3個)食用油(15克)配料糖(50克)甜味(口味)烘焙(工藝)一小時(耗時)簡單(難度)可可蛋糕的做法步驟1、打散蛋並加入白糖。2、在適中的溫度下,用打蛋器把蛋液打發。3、當泡泡呈“之”字形落下...
-
曲奇 餅乾的做法,曲奇 餅乾怎麼做
“過去做的曲奇餅乾要麼就是過甜,要麼就是過油。現在改進配料後,香味甜味適中。”食材明細主料低筋麪粉(280克)黃油(190克)全蛋(55克)牛奶(20ml)輔料白砂糖(40克)糖粉(80克)香草粉(2克)牛奶香粉(2克)鹽(1克)奶香(口味)烤(工藝)一小時(耗時)普通(難度)曲奇餅乾的做法步驟1、將室溫軟化的黃油...
-
芝麻紫薯麪包卷的做法,芝麻紫薯麪包卷怎麼做
“話說紫薯,前年剛認識的時候,買了一些回來在微波爐裏面一烤,估計是時間長了,結果不光表面幹吧的要命,裏面也是硬巴巴的,俺和俺老媽一致得出結論,這玩意兒不好吃。再後來,KFC也做起了紫薯蛋撻,各大面包房也做起來了紫薯類的麪包,抱着嘗試的心態,結果發現這玩意兒還不賴。...
-
北海道牛奶麪包的做法,北海道牛奶麪包怎麼做
食材明細主料高粉(300克)酵母(5克)輔料奶粉(15克)雞蛋(半個)鮮奶(125—135克)鮮奶油(75克)配料糖(30克)鹽(4.5克)原味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)北海道牛奶麪包的做法步驟1、所有原料融合,用MIN檔混合成團,轉至1檔進行攪打,其間1檔與2檔交替攪打,直至完全階段。2、取出麪糰,放...