桃子慕斯蛋糕的做法,桃子慕斯蛋糕怎麼做
“夏天,生日蛋糕還是用慕斯比較合適。自從學了烘焙,只要有空,家人過生日的蛋糕都是自己動手。現在正是桃子上市的時候,所以就來一款桃子慕斯蛋糕吧”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
桃子慕斯蛋糕的做法步驟
1、先做桃子泥跟桃子糖水。桃子去皮切塊,用挖球器挖出一些小球,然後泡在鹽水中。
2、鍋比較小,沒有辦法一次煮完桃子肉,我分兩次煮的。糖跟水的比例是1比5。把桃子肉,水,白糖,檸檬放鍋中煮10分鐘。關火後待糖水冷卻。
3、濾出桃子,糖水盛容器待用。
4、桃子肉放破壁料理機中打成泥。
5、下面做裝飾用的桃子果凍。取150g桃子肉,稍微加熱,加入泡好的吉利丁片5g。
6、桃子泥盛入模具中,用抹刀或者刮刀刮平,放冰箱冷凍。
7、150g桃子糖水,加切成丁的桃子果肉,稍微加熱,然後放入泡軟的吉利丁片7.5g。
8、盛入模具中,放冰箱冷凍。
9、冷凍好的半圓裝飾,脫模,放入冰箱待用。
10、下面做慕斯餡。重複上面的步驟,桃子泥加5g吉利丁,稍微加熱到吉利丁融化。
11、倒入5寸慕斯圈中,放冰箱冷凍。
12、桃子糖水,桃子肉,加7.5g吉利丁,稍微加熱到吉利丁融化。
13、剛剛放了桃子泥的模具,桃子泥冷凍好後,再把桃子活動倒入5寸模具中,放冰箱冷凍。
14、下面做海綿蛋糕。雞蛋加糖,香草精,坐熱水,攪拌均勻。
15、攪拌機高速,打發,打到滴落的紋理不容易消失即可。
16、篩入低筋麪粉和紅曲粉,攪拌均勻。
17、桃子糖水與黃油隔水融化,然後把部分蛋黃糊放入融化的桃子糖水與黃油碗中,攪拌均勻後,倒回蛋黃糊中。
18、再加入桃子泥,攪拌均勻。
19、倒入模具,震出氣泡。
20、170度,上下火,下層烤40分鐘。
21、蛋糕烤好後震幾下。
22、倒扣在烤架上,晾涼。
23、蛋糕切片。
24、下面做桃子慕斯。白巧克力隔水融化。
25、融化的巧克力與奶油奶酪攪拌均勻。
26、蛋黃加15g白砂糖攪拌。
27、倒入桃子泥繼續攪拌均勻。
28、桃子泥加熱,加入泡軟的吉利丁片,攪拌至吉利丁片融化。
29、桃子泥倒入奶油奶酪糊,攪拌均勻。
30、奶油打發。
31、與桃子泥混合,攪拌均勻。
32、桃子慕斯分三份,一份200g,一份300g,一份150g。
33、下一步組裝慕斯。慕斯圈中放入一片海綿蛋糕底,再放200g的慕斯糊,冷凍40分鐘。
34、把慕斯餡取出,放入慕斯圈中。
35、倒入300g慕斯,冷凍1小時。
36、150g的慕斯糊,加1滴紅色素,攪拌均勻。
37、攪拌好的慕斯糊,用做最後一層。
38、倒入最後150g慕斯,冷凍1小時。
39、100g淡奶油,加10g糖打發,然後分成兩份。
40、一份加1滴紅色素,調成淡粉色,一份加3滴,調成深粉色。
41、冷凍好的慕斯,脫去圍邊。
42、用淡粉色的奶油抹在四周。
43、用深粉色,抹最底下的邊。
44、可以隨意點抹。
45、放上裝飾的果凍。
46、插上裝飾物。
47、放上薄荷葉。
小竅門
1.紅曲粉不要放多,因爲我們只需要加一點,來調成淡淡的粉色。我加的少了一些。
2.其實這個蛋糕比模具低,所以可以不用加圍邊,之前估計錯誤,所以加了圍邊。
3.還有一種裝飾,是脫了圍邊之後,用兩個粉色的淡奶油,從底部往上抹一部分奶油。
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