肉桂紅糖葡萄乾麪包的做法,肉桂紅糖葡萄乾麪包怎麼做
“肉桂紅糖葡萄乾麪包,喜歡葡萄乾的香甜,更喜歡紅糖和肉桂融合之後的香氣甜味,加了50克黑麥粉,口感還是那樣的細膩柔軟,爲了防止加入餡料後內部組織會產生縫隙,刷了一層雞蛋液,等烘烤完畢切片時候,會給你帶來滿滿的驚喜。超級的好吃!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
肉桂紅糖葡萄乾麪包的做法步驟
1、備好做麪包的食材
2、麪包桶裏加入清水,鹽,和白糖,撕入老面加入高筋麪粉和黑麥粉,把酵母加入中間
3、攪拌至麪糰光滑後加入黃油
4、繼續攪拌至能拉出手套膜
5、蓋上溼布發酵至2倍大後取出排氣蓋上保鮮膜靜置15分鐘(發酵好的麪糰裏面留取了100克繼續做老面)
6、備好雞蛋液,紅糖和肉桂粉
7、把2克肉桂粉和30克紅糖拌勻
8、靜置好的麪糰擀成長方片後刷上一層蛋液
9、再把葡萄乾和混合好的紅糖肉桂加入四周邊上留有空隙
10、由上往下捲起,捲到一半的時候把兩邊往裏折起後卷好,捏緊收口
11、放入模具裏
12、進入烤箱利用烤箱發酵程序進行二發,模具下面放一盆溫水發酵至2倍大後取出刷上蛋液
13、烤箱上下檔180預熱,放入倒數第二層,時間40分鐘,20分鐘後表面蓋上錫紙
14、時間到後取出倒出晾涼
15、切片即可享用
小竅門
1.卷的時候要依照模具的大小形狀卷好
2.不同牌子的麪粉吸水也不同,水不要一次性倒入,留一口攪拌的時候調整
3.不加奶粉可以用牛奶代替清水爲佳
4.烤箱的溫度和時間要依照自家的烤箱爲定
5、老面是上次做麪包一發後留下的麪糰,進冰箱冷藏保存,時間不宜過久,會發酸。
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