黑米餡小麪包的做法,黑米餡小麪包怎麼做
“我最近迷上了雜糧飯,但女兒表示沒興趣,於是一大鍋黑米飯剩了一大碗(盛湯那種碗),怎麼辦呢?臨時起意,加點糖,加點水炒一炒,做了麪包餡。”
食材明細
黑米餡小麪包的做法步驟
1、先說餡料,我的是剩米飯,所以加水加糖中小火炒勻就行了。如果沒有剩飯,黑米大米放一起淘洗淨加水加糖煮飯,可煮稍爛些。這一步也可在麪糰發酵時做。
2、牛奶130g,高粉180g,全蛋液,糖,酵母,放盆中用筷子攪勻,蓋保鮮膜入冰箱冷藏半小時以上(過夜亦可,但酵母先不放,到下一步揉麪時再放)。
3、把餘下70g高粉揉進麪糰中,倒在案板上用掌根推搓,再收回摺疊,重複此動作直至麪糰至擴展階段,其間根據麪糰乾溼程度,逐漸把剩下的20g牛奶揉進麪糰(不一定是20g,麪糰溼則少一些,麪糰幹可再加些)。
4、麪糰拉開,把鹽撒在麪糰上,並倒約5g油在手心塗抹到麪糰上,繼續用推搓法把油揉進麪糰,揉勻。重複塗油、推搓揉麪的動作直至把油全揉進麪糰。
5、加蓋保鮮膜室溫或冷藏發酵到2~2.5倍大。手指沾乾粉在麪糰上戳個洞,不回彈不塌陷就是發好了(回彈沒發好,塌陷發過頭了)。
6、分割成約40g一份,揉圓蓋保鮮膜醒發15~20分鐘。
7、拿一個麪糰按扁擀圓,放一勺黑米餡,象包包子似地捏起來。
8、收口捏緊向下,整理成圓形擺在墊了油紙/布的烤盤上,蓋保鮮膜二發。我沒發酵箱,烤箱也沒發酵功能,都是室溫發酵。
9、烤箱上下火180℃預熱,中下層烤25分鐘。出爐震一下烤盤,放架子上晾涼,密封常溫或冷凍保存。
小竅門
1.烤箱溫度和時間請根據自家烤箱調整。
2.揉麪手法網上有很多方子可參考。
3.牛奶可換成水,酸奶,米粥等,等量替換即可。如麪糰幹了可再添液體慢慢揉進去,直至麪糰柔軟如耳垂般即可。
4.黑米餡亦可換成其他餡料。
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