經典吐司麪包的做法,經典吐司麪包怎麼做
“這只不過是本人平生第一次做吐司麪包!沒有經驗!但是我相信一句話:工欲善其事,必先利其器。於是,我給自己的烘培武器中增加了一個新成員,它的名字:喬立廚師機!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
經典吐司麪包的做法步驟
1、先準備材料,優質高筋麪粉、黃油更是口感的關鍵!我用的是紅牡丹特級精麪粉、安佳黃油。
2、酵母5克、麪包泡打粉1茶匙、倒進麪粉500克里面,用切拌刀攪拌充分混合。
3、分別加入雞蛋2個、奶35克、糖94克、鹽5克(主要去除黃油的騷味),最後倒進水180克。然後用切拌刀攪拌混合至棉絮裝,儘量把盤子周邊的麪粉刮乾淨。
4、把盤子安裝到廚師機上,扭緊旋鈕,手扶着手柄,開機調到2.5檔,後慢慢調到4-5檔。(檔數越大,甩力越大,麪包越有勁道!)
5、大概攪拌2分鐘,直到麪糰攪拌完全混合,可以停機觀察麪糰狀態,沒有明顯粉粒狀,如圖顏色均勻即可。
6、把室溫融化的黃油50克,用切拌刀均勻抹於麪糰表面。
7、把盤子重新安裝到廚師機上,開2.5檔,然後慢慢提速到4-5檔(加黃油後,儘量用高檔把麪糰甩起來,麪糰更加有勁道)
8、大概2分鐘後停機觀察麪糰已經攪拌混合均勻。如圖狀後,可繼續開機,把廚師機調至2檔,自動和麪約7分鐘。
9、和麪時間到後,停機觀察麪糰,百分百手套膜,就是如此簡單輕鬆!
10、麪糰倒出,滾圓,放置26寸盤子裏面,蓋上保鮮膜,發酵約2小時(發酵時間長短視乎季節氣溫變化而定),發至兩倍半大。
11、麪糰發酵一小時後觀察變化,發酵後和原來大小對比。
12、用手指粘麪粉插進麪糰後,凹陷小洞不反彈,即麪糰已完成第一次發酵。
13、把麪糰取出,手粘麪粉,把麪糰裏面的氣輕輕拍出。
14、分割麪糰,每個150克。
15、分割後滾圓,蓋上保鮮膜,進行第二次發酵,大約20分鐘,麪糰發至原來的1倍大。
16、取一個麪糰,輕拍打排氣後,用面棍擀成舌狀。
17、把麪皮兩邊向中間對摺。然後壓扁,用面棍擀扁平條狀。
18、由上往下卷至如圖狀即可。
19、同樣做法,一共卷3個,放置450克容量的吐司不沾麪包模具裏面。
20、放置蒸箱內,40度蒸汽,20分鐘,進行第三次發酵。(沒有蒸箱也可以在烤箱預熱幾分鐘後關火,放盤溫水發酵。)發至1-1.5倍大。
21、掃蛋液,烤箱預熱至170度。
22、烤箱烘培,170度40分鐘
23、大概10分鐘後若見面包已經上色,可用錫紙覆蓋面包上。以免麪包上面烤過火。
24、新鮮麪包出爐囉!
25、出爐後,把麪包熱氣震出。輕鬆脫模!
26、至於冷卻架上,待涼。
27、隨便撕開面包,它的拉絲柔軟,令人垂涎三尺!
28、當然也是饋贈佳品!哈哈!
小竅門
若選擇使用廚師機,喬立勝價比真的很高!和kichenaid比較,我更喜歡喬立!靜音,不貴!我不是託的,是真正的使用者體驗。
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