羅宋豬油甜麪包的做法 27的烘焙日記——“羅宋豬油甜麪包” 羅宋豬油甜麪包怎麼做
“恩~27用豬油做的另外一個麪包——“羅宋豬油甜麪包”,昨天晚上一定做了兩款麪包~另外一款做的是豬油雪花面包。
因爲都要花那麼長的時間進行發酵,所以,乾脆就多做點~嘻嘻~~這款麪包用豬油做出來,口感更佳清爽一些~恩~~”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
羅宋豬油甜麪包的做法步驟
1、準備食材。
2、根據一般手工麪包(請參照這裏)的做法,先揉好麪糰,用1小時發酵。
3、把麪糰平均分成4段,手直接把麪糰按在案板上揉圓,再次發酵15分鐘。發酵完成後,用擀麪杖把麪糰擀成橢圓形。
4、用手把麪皮從上往下裹成形,卷好後,注意收緊、捏實邊緣,成爲兩端細中間鼓的橄欖球型,放在烤盤裏。
5、再把麪糰放在溫度大致在38℃的溫度下再次發酵40分鐘(27直接放在烤箱裏面進行的),讓麪糰膨脹到之前的2倍大後,放在室內幾分鐘,使麪糰表面稍微乾燥,再用比較鋒利的刀(27用的是刀片)在其表面割出一條長1cm左右的長口子。
6、然後,用“雪花”和淡奶油攪拌而成的混合物放進這個口子裏面。
7、放好後,均勻的在其表層刷上一層蛋液。
8、再把剩下的“雪花”灑在其表面,就可以進烤箱啦~
9、90℃、上下火、15分鐘左右,烤到表面金黃,就可以啦~
10、外酥裏能的羅宋硬皮面包就完成啦~
小竅門
1、羅宋面屬於硬皮面包,在揉麪的時候,可以用溫水進行揉麪,這樣發出來的麪粉更佳Q彈,然後,在第三次發酵的時候,可以在其表面用一層溼潤的紗布蓋着發酵。
2、在劃口子的時候一定要讓其表面稍微乾燥了再進行,不然容易劃傷麪皮。
好啦~外酥裏嫩的羅宋麪包就完成啦~
祝大家好胃口~下次見啦~~
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