奶香紅薯皇冠吐司(一次發酵)的做法,奶香紅薯皇冠吐司(一次發酵)怎麼做
“紅薯是我們家每天早餐必有的食品之一,把紅薯泥揉進麪糰做成吐司,色澤誘人,蓬鬆柔軟,營養美味,老少皆宜。本款吐司所用的紅薯屬軟爛型的,含水量較大,若是粉糯的紅薯,則牛奶(液體)的用量需酌情調整。
本配方爲二個450克吐司的用量。”
食材明細
奶香紅薯皇冠吐司(一次發酵)的做法步驟
1、將紅薯洗淨、去皮、切塊、蒸熟,用攪拌機打成泥,備用。
2、將主料中除酵母、鹽、黃油以外的所有材料混合,揉至無干粉狀,蓋保鮮膜放入冰箱冷藏靜置(水合法、泡麪)一晚或室溫靜置30分鐘以上。
3、麪糰經過較長時間的靜置,自然形成麪筋,不用揉麪,直接用手就可拉出一張有點厚度、非常有韌性的大膜。取出麪糰後,先加入酵母,搓揉至酵母溶解無顆粒(若麪糰偏硬,可用幾滴水先溶解酵母,水量儘量少,能用手捏溶酵母即可,此時酵母呈稠稠的糊狀,然後再揉進麪糰裏),再加入鹽,揉至鹽溶解,最後加入黃油,揉至完全擴展狀態,此時,麪糰表面光滑細緻,可拉出薄且不易破的薄膜(手套膜)。
4、麪糰不用發酵,直接分成6等份,揉圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
5、取一小麪糰,用擀麪杖從中間開始分別向上、向下擀成長方形面片。
6、兩邊往中間折,擀長。
7、將面片底部壓薄,自上而下捲起。每次摺疊、捲起時,光滑面都要朝外。
8、依次完成其餘小麪糰,三個一組,擀卷方向一致,放入吐司盒。
9、發酵至9分滿(發酵看狀態不看時間),表面刷蛋液,撒些椰蓉,用鋒利的刀片在發酵好的麪糰頂部中間切開,或用剪刀沾一下水剪開,在切開(剪開)的裂口處擠些黃油(少量即可)。
10、放入預熱好的烤箱,最下層,上下火,130度烘烤35分鐘,烤約6分鐘時加蓋錫紙,防止表面上色過深(所需時間、溫度根據自家烤箱確定)。模具放在烤盤上,防止漏油。
11、烤熟後立刻取出,脫模,側扣在涼網上稍晾涼(避免塌腰塌頂),還有餘熱時,裝入保鮮袋密封保存。
12、蓬鬆柔軟,皮薄拉絲。
小竅門
1、烘烤時間、溫度根據自家烤箱調整。
2、烘烤過程中,麪包表面上色滿意可覆蓋一層錫紙。
3、牛奶的用量要根據麪粉的吸水性及紅薯泥的含水量調整。
4、採用水合法(泡麪法),將主料中除酵母、鹽、油以外的所有材料揉合成麪糰,經過較長時間的靜置,讓麪粉充分吸水,自然形成麪筋,可極大縮短揉麪出膜時間,對揉出薄膜非常有利。
5、紅薯已較甜,麪糰所需糖量根據各自喜歡增減。
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