鹹蛋黃南瓜肉鬆麪包的做法 一口愛上,無需黃油,鹹蛋黃南瓜肉鬆麪包! 鹹蛋黃南瓜肉鬆麪包怎麼做
“無需黃油,也可以輕鬆打出結實薄膜,您相信嗎?
特意使用了淡奶油,就不需要添加黃油啦!這款麪包吃起來口感還是比較豐富的,南瓜餡爆漿的感覺太讚了,鹹香美味的鹹蛋黃夾帶在裏面,多了一份醇厚的香濃,再配上肉鬆,簡單說就是人間美味呀!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鹹蛋黃南瓜肉鬆麪包的做法步驟
1、準備材料。
2、麪包材料放入打面桶中,鹽、糖分開放置,酵母不與鹽糖接觸。
3、開一檔混合到無干粉,轉4-5檔打到麪糰光滑掛鉤。因爲是沒有加黃油的,直接使用的淡奶油,打面的過程會久一些,如果天氣熱,需要加冰袋控制面溫。
4、取出打好的麪糰摺疊收圓,切下一塊慢慢扯開,能撐出透明略結實的薄膜。
5、滾圓放入盒中,蓋保鮮膜。27-28度,發酵到2倍大。
6、發酵期間準備餡料。蒸熟的南瓜+蒸熟的鹹蛋黃+淡奶油+肉鬆,混勻。
7、分成6份搓成圓形,30克左右一份。
8、發酵好,手指蘸粉戳洞,不立刻回縮塌陷。取出,按壓排氣。
9、分成6份,每份85克。滾圓麪糰,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
10、取一鬆弛好的麪糰,拍扁擀開成圓形,翻面放上餡料球。
11、包起餡料,收口捏緊朝下,略微整理好放入星形模具。
12、全部操作完成,放置在烤架上,加一碗溫水增加溼度,烤箱發酵檔,35-36度發酵40分鐘左右。發酵至2倍大。
13、發酵快結束時,取出190度預熱烤箱。刷上一層蛋黃液,撒白芝麻。
14、放入預熱好的烤箱,上170,下180烘烤25分鐘。上色滿意及時加蓋錫紙。
15、烤完取出,脫模冷涼。
小竅門
1、文中使用的烤箱是PE3050,烤溫烤時供參考;
2、二發完成,手指輕按麪包胚表面,慢慢回彈狀態;
3、想要星形更飽滿一些,可以製作5個;
4、文章出自@塵曉。
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