紅豆菠蘿包的做法,紅豆菠蘿包怎麼做
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
紅豆菠蘿包的做法步驟
1、除了黃油外所有材料放入麪包機中,啓動和麪程序,20分鐘;
2、加入室溫軟化的黃油,繼續選擇和麪程序;
3、將麪糰和成能拉出手套膜後放入盆中,加蓋後冷藏發酵;
4、紅豆提前一晚上泡上;5.泡過的紅豆加入等量的水放入高壓鍋中,大火開後轉爲小火25分鐘;6.紅豆煮好後趁熱加入適量的白糖和油攪拌均勻;7.製作菠蘿皮,軟化的黃油打軟呈淡黃色;8.加入白糖繼續攪打直至體積變大;
5、泡過的紅豆加入等量的水放入高壓鍋中,大火開後轉爲小火25分鐘;
6、紅豆煮好後趁熱加入適量的白糖和油攪拌均勻;
7、製作菠蘿皮,軟化的黃油打軟呈淡黃色;
8、加入白糖繼續攪打直至體積變大;
9、分次加入雞蛋液,每次攪打均勻後再加入下一次;
10、加入已過篩的低筋麪粉和泡打粉;
11、攪拌均勻後放入冰箱中冷藏30分鐘後再使用;
12、麪糰發酵到2.5倍大,用手指沾麪粉戳一個洞,洞口不會縮即可;
13、發酵好的麪糰拿出來排氣,排氣後分割成均勻的麪糰餳上20分鐘;
14、同時將冷藏好的菠蘿皮原料也同樣稱量後分割等份;
15、餳好的麪糰擀成圓片,中間包入準備好的紅豆餡料;
16、包好的麪包球放入紙模中;
17、將分割的菠蘿皮面團也壓成比麪包球大的圓片;
18、將菠蘿皮的圓片完全覆蓋在麪包球上;
19、用麪包板在菠蘿皮表面上劃出菠蘿印;
20、準備好的菠蘿包放入烤箱中繼續發酵,直至發到模具的七、八分滿;
21、拿出來在表面上刷層蛋液;
22、放入預熱好的170度的烤箱中,中下層,20分鐘;
23、24.新鮮美味的紅豆菠蘿包就出爐了。
小竅門
1.菠蘿皮剛剛混合均勻的麪糊很粘,不成形,沒法操作,所以要冷藏30分鐘再使用;操作時菠蘿皮如果仍然很粘,可以適量補些低筋麪粉,以菠蘿皮剛好不粘手爲宜;乾粉如果放太多,會影響酥皮的酥脆度;
2.菠蘿包最難的部分是用酥皮包住麪包體的工作部分,要有耐心,不要把皮放到案板上擀,這樣會黏住案板的;
將菠蘿皮壓扁,右手採用由外向裏的方式捏麪糰,讓菠蘿皮慢慢的“爬”到麪糰上來;也可以在案板上將菠蘿皮擀成片狀蓋在麪糰上;菠蘿皮不需要包住整個麪糰,只需整個麪包表面的2/3,底部留出一部分麪糰不包;
3.傳統菠蘿包是沒有夾餡的,你也可以製作的時候在裏面包入各種餡料,比如豆沙餡,奶黃餡以及菠蘿餡等等;我加的紅豆餡,紅豆提前泡一晚上,加入等量的水,煮好,再加入適量的鹽和油攪拌均勻就可以直接做餡料了;
4.菠蘿包最後發酵的環境溫暖就可以了,溼潤就不必了;烤的時候大家根據各家烤箱溫度到後面的時候看好麪包,以免烤的太焦或者火候不夠;菠蘿包表面顏色可以了就用錫箔紙覆蓋或者直接關掉上火就可以了。
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