菠蘿包的做法,菠蘿包怎麼做
“看到賣菜平臺上市了菠蘿,一個才2塊錢,買了幾個回來做餡,做了菠蘿包還有鳳梨酥。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
菠蘿包的做法步驟
1、菠蘿削皮後,泡鹽水一個小時,然後把芯跟肉分開。
2、菠蘿芯打成泥。
3、菠蘿泥跟果肉,放在不粘鍋中,加入100g白砂糖,大火加熱,然後轉中小火收汁,再加入50g白砂糖。
4、熬到快收幹汁。因爲我的餡炒的比較多,一部分用來做鳳梨酥,一部分用來做菠蘿包,做菠蘿包用不了這麼多餡。這個時候,取出200g。剩下的加50g麥芽糖,收汁成鳳梨酥內餡。
5、200g鳳梨酥繼續炒幹水分。
6、裝盤冰箱冷藏備用。菠蘿包的餡不會放很多,而且我希望更多的保留菠蘿的顏色,所以沒有加麥芽糖,而鳳梨酥因爲皮薄,餡要比較硬纔好包,所以要加入麥芽糖比較好。
7、下面做麪糰,把黃油外的材料放到廚師機。
8、廚師機一檔攪拌麪團,成型後2檔繼續打。
9、打到麪糰出現厚膜。
10、再放入黃油,低速攪拌均勻黃油後,高速打發5到6分鐘。
11、出現薄薄的手套膜。
12、麪糰整形,蓋上保鮮膜,醒發40分鐘到1個小時。室溫30度以上醒發40分鐘,低於20度到30度之前就延長醒發時間,最長1小時。如果冬天氣溫太低最好放有發酵功能的烤箱,麪包機醒發。
13、發好的麪糰,排氣,然後分割成40g一個的劑子。喜歡吃大一點的也可以分割成60g一個。
14、搓圓後蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘。
15、這20分鐘我們做酥皮,事先軟化黃油,然後加入糖粉。
16、用刮刀按壓,把糖粉跟黃油混合。
17、攪拌機低速攪打,再換高速。
18、打到黃油發白。
19、加雞蛋液攪打。
20、攪打後的黃油。
21、篩入低筋麪粉跟奶粉,同樣用刮刀,按壓,充分混合到沒有乾粉的狀態。
22、鬆弛好的麪糰包入10g左右餡料。
23、包好後放一旁。
24、酥皮搓圓,分成18g一個的劑子。
25、案板放低筋麪粉,把酥皮按壓成型。
26、包好的麪糰刷雞蛋液。
27、包入酥皮。
28、用切到劃出花紋。
29、包好的菠蘿包,第二次醒發到兩倍大。
30、發好的菠蘿包刷上蛋液。
31、中層,上下火190度,烤15分鐘。
32、烤好立刻拿出來,以免上色太深。
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