千層手撕包的做法,千層手撕包怎麼做
“這款“僞版千層手撕包”,相比傳統的“千層手撕包”,用到的黃油要少很多,也省略了疊被子的步驟。
所以,它的製作過程比較簡單,熱量要低的多,自然也就更加健康。再加上造型很漂亮,所以就大大加分了呢!
由於麪糰中用到的雞蛋比較多,所以成品顏色金黃,好看極了。當然,除此之外,它的組織也很鬆軟,香氣濃郁,非常好吃哦~”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
千層手撕包的做法步驟
1、將除黃油和中間夾層之外的其他材料混合,揉成光滑的麪糰,然後加入10g黃油,繼續揉摔至擴展階段,即能夠拉出較厚的薄膜。然後將麪糰放在溫暖溼潤的地方發酵至原體積的2倍大小;
2、取出發酵好的麪糰,擀開排氣;
3、分割成8分小麪糰,滾圓後鬆弛15分鐘。鬆弛期間,可以將夾層用的黃油加熱至融化;
4、取一個鬆弛好的小麪糰,擀開成橢圓形薄面片;
5、在面片上刷一層薄薄的黃油;
6、將面片4張一組疊放起來;
7、依長邊捲成圓柱狀;
8、將圓柱兩端切下,儘量長度一致;
9、然後將剩下的部分分割成4份,大小基本一致即可;
10、8寸圓形模具內部事先抹一層黃油(將夾層用的黃油融化後刷一層即可)。先將兩端切下的部分擺放在模具中間;
11、再將剩下的麪糰擺放一圈,注意切面朝上,然後放在溫暖處,進行二次發酵;
12、大約40分鐘左右,麪糰體積增大至1.5倍左右,二髮結束;
13、烤箱提前預熱180度。預熱結束後,將模具送入烤箱,中下層,175度,上下火,烘烤20分鐘左右。烘烤結束後,立即取出模具,趁熱脫模,在麪包表面刷一層黃油;
14、將麪包放在晾網上晾涼,至室溫不燙手時,即可密封保存。
小竅門
1.這個麪糰的雞蛋含量比較大,所以成品蛋香濃郁,顏色也偏黃;
2.將小麪糰擀開成橢圓形時,儘量擀的長一些薄一些,不過也不要走極端,以免將面片從案板上取下來的時候弄破;
3.面片中間刷的黃油無需過多,儘量保證每個地方都刷到。另外,黃油也可以用椰蓉餡或者果醬來替換,會帶來不同的風味;
4.具體的發酵和烘烤時間,要根據實際情況自行調整。一發結束後,手指沾乾粉戳洞,應該不回縮不塌陷。二發注意不要發過頭;
5.如果不想出爐後塗黃油,也可以在入爐烘烤前,在麪包表面刷上薄薄的一層蛋液,同樣可以幫助上色同時增加香味。麪包烤好後要立即出爐脫模,放在晾網上涼至不燙手即可密封保存,這樣能防止回縮,同時儘可能的保持麪包的鬆軟。
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