美味千層手撕餅怎麼做又香又好吃
手撕餅又名手抓餅,一直是人氣很高的早餐餐點、外焦裏嫩的口感深受大家的喜愛。 要做出外焦裏嫩的手撕餅各家都有各家的訣竅,所以如果製作出最好吃的千層手撕餅呢?今天就有一個不錯的方子,注意的是千層餅製作需要很多油,所以不適合多吃,會長胖的。
主料
麪粉 :500雞蛋 :1個
輔料
芝麻 :20五香粉 :5
鹽 :10
具體步驟
取三分之一面粉用等量的開水燙熟,和剩餘的麪粉混合。麪粉中加入一個雞蛋和一小勺鹽
和成比餃子面微軟的麪糰,捏起來比較軟但不粘手即可關鍵提示:(麪糰要軟一些,這樣才能保證口感,用開水燙麪也是增加餅的宣軟度,道理就像做麪包的湯種一樣。加入雞蛋能保證餅既宣軟又筋道,也可以不加雞蛋) 蓋上保鮮膜醒40分鐘,中間揉上兩次,揉到麪糰光滑
碗中加入麪粉80g、芝麻20g,五香粉5g,鹽10g
鍋中加熱大概100g油,(可以加入適量花椒提味)加熱到冒煙後晾一會後分次慢慢倒入碗汁。關鍵提示(一定要把熱油晾一會,不然過高的 油溫會使麪粉糊掉)
醒好的麪糰分成自己喜歡大小的劑子撒上乾麪粉,揉光揉圓,擀成薄面片,大概2mm左右,不能太厚也不能太薄,太厚了層次不分明,太薄了包上油酥之後容易爛掉
面片上均勻的抹上油酥
疊到最後剩一點麪皮包上之前的 關鍵提示(這樣能防止麪皮裏的油酥外漏)
油酥面立起來,從一頭捲起,邊抻邊卷(這樣餅會更加的薄)
最後剩下一點麪皮, 把卷好的壓在上邊(這樣也是防止油酥外漏)
卷好的麪糰醒15分鐘。可以趁着醒面的時間預熱電餅鐺
預熱好的電餅鐺裏放入適量的油,想要酥脆一些的就多放一些油
放入餅後,蓋上電餅鐺蓋子兩邊加熱,等到略微顏色變黃之後打開蓋子倒少許油,這樣也是爲了更加酥脆(也可以不加)。翻面,用鏟子給餅扎洞(油滲入到餅中,增加酥脆口感)
餅的兩面都變成金黃色,出鍋切小塊,用手撕着吃。手撕餅,顧名思義就得手撕着吃,這樣才香嘛
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