廣式白豆沙蔓越莓月餅的做法,廣式白豆沙蔓越莓月餅怎麼做
“春苗寄語:”孩子們,人的一生中會發生許許多多的事情,如同我們的食物一樣,酸甜苦辣鹹,有的你喜歡,有的你不喜歡。但不管怎樣,你們都要擁有一顆樂觀、堅強的心,去面對生活中的各種美好及不開心。“
白金豆沙中放了切碎的蔓越莓幹,酸酸甜甜,賦予了普通的白豆沙一絲浪漫、活潑的氣息和口感。基礎白豆沙真是百變,任你加入各種乾果料,都能讓你擁有不一樣的感受。如同我們的生活,平淡中,依然可以創造驚喜!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
廣式白豆沙蔓越莓月餅的做法步驟
1、轉化糖漿,玉米油,梘水入盆中
2、混合均勻
3、倒入麪粉
4、用橡皮刮刀攪拌成溼潤的麪糰,然後覆保鮮膜,餳一小時以上再用,最好放進冰箱裏冷藏,用時不粘手
5、基礎白豆沙餡和蔓越莓幹準備好,基礎白豆沙的製作及注意事項請看鏈接
6、將蔓越莓幹切碎碎的,入豆沙餡中
7、攪拌均勻
8、將冷藏好的糖油皮和豆沙餡分成17等份
9、把一個油皮壓扁,將餡放在中間,置於掌心及虎口之中,一點點把餡包嚴
10、包好的月餅生坯
11、將月餅生坯抹上一層薄薄的手粉,放進模具中
12、在烤盤中輕輕按壓兩下,然後提起,其他麪糰和餡料依次操作完成;在完成一半月餅生胚時,可開始預熱烤箱,上下火,200度
13、進烤箱前,用噴水壺在月餅表面噴一層清水,然後入烤箱中層,200度,上下火,烤5分鐘左右
14、待表面定型後,取出,在表面輕刷一層蛋液
15、重新入烤箱,烤15分鐘左右,待表面金黃,腰略有鼓起可出爐
16、晾架上晾涼,然後入密封罐保存,等一兩天回油,即可食用
17、第二天的月餅,回油成功。
小竅門
1.1.廣式月餅的皮和餡比例一般來說是2:8,3:7,高手也可以做到1:9。如果嚴格按3:7來算,就做20個;如果按2:8比例,就做30個,那麼餡的份量就要相應增加。舉例說明,50克模具,皮餡比例是3:7,那麼皮重量15克/個,則餡重量爲35克/個,做20個,餡料總量爲700克;如果是2:8的比例,則皮爲10克/個,餡爲40克/個)。所以配方中的餡料只是一種參考量,請根據自己的需要來增減餡料。
2.手粉則爲炒熟的麪粉。取適量麪粉,放入炒鍋中,小火炒得略微發黃即可,晾涼使用;
3.梘水可以自制,食用鹼和水的比例是1:3,也就是說10克的鹼面,加30克的清水混合而成;
4.轉化糖漿也可自制,
日誌鏈接:
菜譜鏈接:
5.基礎豆沙餡的製作見鏈接
6.表面刷蛋液,不要太多,羊毛刷子蘸好蛋液後,在碗邊刮一下,去除多餘的蛋液,在月餅表面輕掃一幾下即可,如果有多餘的蛋液留在花紋間,可用廚房用紙吸出,防止烤的過程中,花紋模糊;
7.月餅進烤箱之前再噴水,不要提前太久,否則水會把花紋軟化,不清晰;
8.蔓越莓乾沒有泡酒也沒有過水,從袋中取出直接剁碎使用。
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