蘋果麪包的做法 蘋果麪包(湯種) 蘋果麪包怎麼做
食材明細
蘋果麪包的做法步驟
1、把除黃油外的所有面團原料放入麪包機中,攪拌20分鐘。
2、加入黃油再攪拌20分鐘至擴展階段。放入容器內發酵至2--2.5倍大。
3、焦糖蘋果餡的製作:蘋果去皮去核切小塊備用,細砂糖用小火煮至焦糖色,慢慢分次加入水攪勻,再加入黃油。
4、最後加入蘋果塊和朗姆酒。
5、用中大火炒至蘋果軟化,剩少許醬汁。放涼備用。
6、另取一蘋果(不要太大),去核後切成厚約2mm的薄片。
7、放入鹽水或糖水中稍微浸泡一會兒,防止變色。
8、發酵好的麪糰按壓排氣後等分成10份,蓋上保鮮膜鬆馳10分鐘。
9、取一面團,用手拍扁,翻面後包入適量蘋果餡。
10、粘緊收口,收口朝下放入紙杯中,置溫暖溼潤處進行二次發酵。
11、在發酵好的麪糰表面刷上一層蛋液,放上兩片蘋果片。
12、烤箱預熱,170度約烘焙15分鐘。
13、成品圖
14、成品圖
15、成品圖
小竅門
湯種:
在烘焙中是指麪粉加水後加熱,使澱粉糊化,或者在麪粉中加入不同溫度的熱水使澱粉糊化。此糊化的麪糊即爲湯種。湯種麪包與其他麪包最大的區別在於:澱粉糊化使吸水量增多,因此麪包的組織柔軟具有彈性,可延緩老化,迎合現代人的口味。
1,在500ml水中加入100克高粉攪拌均勻。2,放到火上加熱並不停攪拌,當加熱至65度時離火。3,此時的麪糊攪拌時會有紋路出路。4,盛入容器中,蓋上保鮮蓋,以防水分流失及表面結皮,然後降到室溫後使用。
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