金磚吐司麪包的做法 金磚吐司麪包的製作方法 金磚吐司麪包怎麼做
“前幾天和廚友海燕交流的時候,看到她做的驚豔的金磚吐司,不僅美味,而且真的是高大上的感覺。禁不住買了模具,討了方子,自己跟風做。辮子編的真心醜,都有想扔掉的衝動了,不過發酵過程還算把控準確,發起來的麪包,掩蓋了自己的拙作,做出來的麪包,果然是漂亮的金磚,而且這混合着黃油和麪粉香味的餘香,即使是昨晚做的,到現在客廳裏還能淡淡的聞到。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
金磚吐司麪包的做法步驟
1、混合高筋麪粉和低筋麪粉,酵母放在110克的溫水裏融化,雞蛋不需要一個,一定按重量秤出35克,否則麪糰太稀無法成型。
2、麪粉加入糖,鹽。再加入放了酵母的溫水,把麪粉混合物用筷子攪拌成絮狀物,然後加入35的全蛋液。
3、揉成一個麪糰後,準備20克的黃油軟化。現在開始揉麪到擴展階段。
4、一開始的麪糰只是這樣沒有彈性的。經過17-20分鐘的揉捏,一般能夠達到麪糰的完全擴展程度,麪糰可以拉出大片透明的不易破裂的薄膜,就說明可以了。加入20克的黃油,繼續揉麪團5-7分鐘,讓黃油充分溶解在麪糰裏,黃油不能過早放入,油脂會提高麪糰的摩擦溫度,導致麪糰溫度升高,難以形成麪筋。
5、揉好的麪糰放入冰箱冷凍40分鐘。這時候拿出黃油切出110克的黃油片。黃油切片是個鬱悶的活,一旦手熱的溫度傳遞到黃油上,很快黃油就軟化,切起來相當費勁。所以在黃油稍微軟化後馬上用比較鋒利的刀開始豎切黃油,切下來差不多的大片後再把多餘的慢慢削薄就可以了。
6、冷凍好的麪糰取出來,用手揉揉,擀成長方形面片。把黃油也擀成片,然後放在擀好的面片上。
7、把兩邊的面片對摺,捏實接口處。
8、擀成長方形面片。
9、再次對摺,捏好接口處。對摺成如圖所示,放入保鮮膜裏,放冰箱冷凍20分鐘。
10、把冷凍好的麪糰取出來,重複之前的步驟,將麪糰擀成麪皮。
11、折一側。
12、再折另一側。
13、擀成面片。
14、將面片用刀切成平均的9條。將切好的麪條翻過來,用手按平。
15、編成三股的小辮子。我編的真心醜,沒有辦法,給大家的方子,好的不好的都是個參照。而且這裏也有個失誤,不應該將面片擀的太大,因爲模具比較小,所以這麼長的辮子,我只能給盤起來放進模具裏。樣子就更醜啦~~~~第一次做,事事都還好,唯有這不,真是給忽略了。大家做的時候一定吸取我的教訓啊。
16、看看,辮子都盤在一起,扭曲着,實在沒法看。
17、烤箱裏放一盤開水。模具蓋上蓋子放進去,大概40分鐘能發酵好。然後預熱烤箱200度,烤45分鐘。這個發酵的時候,一定是用烤盤盛水,因爲會不斷有黃油溢出,這是正常現象。麪包烤到半小時的時候,已經抑制不住的香氣能飄滿整個房間,剛出爐的金磚吐司特別柔軟,因爲用了大量黃油和揉捏充分,所有脫模特別順利,稍微一震,整個麪包就完整倒出來了
小竅門
爲了製作更快,這款很適合用麪包機做,就是把除了110克的黃油片以外的所有原料都放進麪包機,揉成光滑的麪糰,再進行冷凍40分鐘這一步。
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