粗糧紅薯餡麪包的做法,粗糧紅薯餡麪包怎麼做
“摻了紫米麪、燕麥片的外皮,襯着金燦燦的紅薯餡,從裏到外的粗樸、陽光。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
粗糧紅薯餡麪包的做法步驟
1、直接在面板上用手活面
2、除黃油外的幾樣原料混合
3、雞蛋直接打入
4、酵母用溫水化開後倒入
5、攪拌
6、揉成麪糰
7、反覆疊揉
8、中間摔打麪糰
9、15分鐘後加入黃油
10、揉勻
11、抻開面團,稍有擴展
12、放盆中發酵
13、蒙上保鮮膜
14、用烤箱發酵功能約1個小時左右
15、糾起麪糰,氣眼明顯
16、發酵期間製作紅薯餡,將紅薯切厚塊,平鋪在盤中
17、微波爐叮5分鐘就可以了
18、去皮壓成泥狀
19、加入黃油
20、攪拌均勻
21、燕麥片、黑芝麻鋪在盤中
22、發好的麪糰用手壓出空氣,切成大小適中的面片
23、碼上紅薯餡
24、做成橄欖型,捏嚴實
25、扣過來,頂部或刷或噴些水
26、蘸上燕麥片和黑芝麻
27、烤盤上鋪油紙,放上面包胚
28、進行二次發酵
29、烤箱發酵約40分鐘
30、二次發酵完成後,烤箱200度預熱5分鐘。再調爲160度,放進麪包胚,上下烤,開熱風,20分鐘左右就可以了。
31、放架上晾涼
32、切開,麪包餡像蛋黃吧
33、這款麪包是比較粗樸的風味
34、淋上煉乳更香
35、配堅果也不錯。這個面量我做了四個麪包,兩個紅薯餡的,另兩個是實心的。
小竅門
1、紅薯也可以蒸熟,那樣的話水份略大些,可加點奶粉。
2、燕麥片我用的速溶的那種,本身就比較碎,揉在面裏基本看不出來了。如想麪包的質感立體些,可以用完整片形的燕麥片,並且二次發酵時再拌入。
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