黃油土司的做法,黃油土司怎麼做
食材明細
黃油土司的做法步驟
1、上班之前做好酵頭蓋好室溫發酵(天熱溫度高放冰箱)。
2、除黃油和鹽所有食材放入麪包桶裏攪拌。
3、20分鐘揉成光滑麪糰。
4、用剪刀剪或用手撕小塊(這種方法易出膜快出膜)加入黃油和鹽攪拌(後鹽後油法)。
5、20分鐘一個程序。
6、能扯出薄而有韌性的膜。
7、整理好蓋保鮮膜二次發酵。發酵好的麪糰手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即可。
8、無需排氣分三份滾圓鬆弛。
9、取一面團擀成橢圓形,翻面後從上至下捲起,接口處捏緊(我習慣一次擀卷)。
10、收口朝下放入吐司盒(先放兩邊再放中間)。
11、在35~38度的環境下發酵,8~9分滿即可。用刀片在中間劃一刀擠一條黃油篩點高粉。
12、放入提前預熱的烤箱150℃底層40分鐘(溫度時間僅供參考)上色後加蓋錫紙。
13、出爐輕震一下脫模晾至手溫密封保存。
14、成品欣賞。
15、成品欣賞。
16、成品欣賞。
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