火龍果蝴蝶結麪包的做法,火龍果蝴蝶結麪包怎麼做
“軟萌可愛的蝴蝶結🎀造型的甜麪包,滿滿的少女心,要萌化了哦……,喜歡一定要試試哦。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 神級 (難度)
火龍果蝴蝶結麪包的做法步驟
2、先來準備好波蘭種,溫水50克加一克酵母混合均勻,靜置5分鐘,再加入50克麪粉,攪拌均勻,使酵母水和麪粉完全融合。
3、先室溫密封發酵30分鐘,再放入冰箱冷藏發酵一個晚上。
4、第二天早上拿出,觀察麪糰狀態,麪糰發酵至表面有很多大氣泡就是可以用了,製作波蘭種麪糰要看狀態而不是時間,一定要發酵至麪糰有大氣泡纔是最好的狀態,就完全可以使用了。
5、波蘭种放入廚師機+主料中的吐司粉、奶粉、全蛋液。
6、加入火龍果汁。
7、用廚師機慢速2檔攪打一分鐘,再中速6-7檔高速攪打麪糰4分鐘至麪糰到擴展階段,再加入鹽,低速(一分鐘)混合均勻至鹽完全融合(鹽會阻礙麪筋的形成,所以最好用後鹽法揉麪)。
8、加入黃油,低速混合一分鐘。
9、再轉高速攪打麪糰8分鐘,至麪糰能拉出薄而有彈性的薄膜(即手套膜)即可,最後加入酵母低速混合一分鐘,整個揉麪過程不要超過18分鐘,溫度要保持在26度以下,採用了後酵母法,可以必免麪糰過早發酵。
10、快速拿出麪糰摔打幾下,表面光滑成團,收入碗中,蓋上保鮮膜,室溫發酵45分鐘。
11、時間結束後,麪糰發酵至兩倍大(輕壓麪糰不立刻回彈也不塌陷,)。
12、取出麪糰,按壓排氣,分成8等分。
13、再分別滾圓,蓋上保鮮膜,室溫靜置鬆弛20分鐘。
14、時間結束後,取出一個麪糰,擀成長舌狀,從上往下捲起。
15、全部做完,再次蓋上保鮮膜,室溫靜置鬆弛20分鐘。
16、取出一個麪糰。
17、儘量擀長,捲起,再次團成圓形。
18、蓋上保鮮膜,避免水分流失。
19、取出一個麪糰。
20、擀成稍厚的圓面片(直徑7cm左右),按圖中切開。
21、三片一組,取其中兩片壓在一起,中間那片放在上面(兩邊對稱,蝴蝶結分左右兩半),中間那根小麪條在中間繞一圈,接口壓緊在底部,蝴蝶結麪包生胚就好了。
22、依次做完,擺入烤盤中,放入不開的烤箱內,烤箱內放入一碗100度的熱水,幫助發酵,溫度保持35度,溼度85%,發酵時間約爲40分鐘左右。
23、發酵好的麪包生胚。
24、篩上少許乾麪粉。
25、烤箱預熱150度,中層,烤16分鐘,(烤2分鐘後加蓋錫紙,避免顏色太深,不好看)溫度和時間要根據自家烤箱脾氣適當調整。
26、時間結束後,出爐,美美噠!顏色超級贊哦👍😀。
27、成品圖。
28、成品圖。
29、成品圖。
30、成品圖。
31、成品圖。
32、成品圖。
33、成品圖。
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