蛋黃餅乾的做法 無油健康零食----蛋黃餅乾 蛋黃餅乾怎麼做
“身爲一名吃貨,空有一顆吃貨的心卻沒有一個吃貨的胃。總是在吃飯前喊着好餓好餓,卻吃了一點飯就飽了(這是我老媽說的,其實自我感覺還可以了),所以我在兩餐之間一定會必備一些新鮮的水果或者小點心,今天這款無油蛋黃餅乾,既可以滿足吃零食的慾望,又不會擔心發胖的尷尬。快來嘗試一下吧~~”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蛋黃餅乾的做法步驟
1、低筋麪粉、泡打粉混合,過篩備用。
2、全蛋和蛋黃放入一個無水無油的盆裏。
3、打蛋的過程中,分3次加入砂糖。
4、蛋液開始膨脹至原來的2倍大,氣泡變得非常細膩,蛋液色澤變白。
5、提起打蛋頭,蛋液呈緞帶形,由上至下流落,落下的痕跡在5秒內纔會慢慢消失,這時的全蛋打發就完成了。
6、過篩的麪粉倒入蛋液中,用刮刀從下向上翻拌,動作要迅速,幅度要大一些,如果時間過長或畫圈攪拌,都會導致打發好的蛋液消泡。
7、將麪糊裝入裱花袋,烤盤裏鋪上油紙,用裱花嘴在上面擠出圓型的小麪糊。(原諒我是新手,第一次做這個好多面糊都擠的不規則了)。
8、將烤盤放入預熱好上下火150℃的烤箱,中上層,烤15分鐘左右,直到表面金黃色即可出爐.
9、注意隨時觀察烤箱內的情況,防止餅乾因溫度過高而烤焦。
小竅門
1、製作出酥脆可口的蛋黃餅乾,重點在於蛋液的打發。蛋液要打發到提起打蛋頭,滴落的蛋液不會馬上消失的程度纔可以。蛋液與麪粉混合的時候,翻拌的動作要乾脆利落迅速,不要使蛋液消泡,否則做出的小餅乾質地粗糙、密實,偏硬而不酥脆。
2、泡打粉可以使烤出的蛋黃餅乾更加酥脆,同時,當我們在製作的時候如果因爲翻拌手法或其他原因導致蛋液消泡,泡打粉也多少可以彌補這個失誤,使成品的口感不至於太硬實。
3、餅乾烤好冷卻以後口感十分酥脆。如果冷卻後口感偏軟,說明烤的火候不夠,可回爐再烤兩三分鐘。
4、擠麪糊的時候,不要像我一樣擠得太大了哦!
5、如果一烤盤烤不下,可以擠到另一個烤盤上,下一盤再烤。拌好的麪糊不能久放,最好半小時之內放入烤箱,否則會影響效果。
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