布朗尼蛋糕的做法 《烘焙寶典》之布朗尼蛋糕 布朗尼蛋糕怎麼做
“這個和君之的布朗尼蛋糕是一起對比來做的。因爲和上一篇不能放在一起對比着寫,所以再寫一篇。
按照《烘焙寶典》的方子,我按比例減少到三分之一,否則也太多了啊,光巧克力就要270g呢!《烘焙寶典》開篇就說,新手不要擅自改動配方比例和內容。額,我沒有做到,因爲實在量太大了,不適合家庭烘焙。但是話說,這本書真的好專業,如果照着做的話,應該能做到蛋糕店的水平嘞!
小朵兒還是改變了一下配方,可可粉的用量減到三分之一後,發現家裏還是沒有50g,於是又減少到20g,細砂糖改爲木糖醇,原配方三分之一是200g,減少到100g。這樣出來的成品依然很甜的!
對比之後,小朵兒覺得,還是這個配方的味道更好,和君之的配方相比,主要就是把黑巧克力換成牛奶巧克力,不單純使用高筋麪粉,還加入了低筋麪粉。糖分減少了,所以成品出來味道不那麼甜得發膩,也更柔軟了。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
布朗尼蛋糕的做法步驟
1、準備材料。稱重之後,我臨時又將白砂糖改爲了木糖醇,因爲害怕劉大寶小朋友被甜翻了嘛!
2、鍋中放入全蛋和細砂糖,以隔水加熱的方式,邊加熱,邊攪打拌勻至40度左右
3、將全蛋攪拌至乳白濃稠狀,拉起時,蛋糊成爲線狀滴下。也許是使用木糖醇的緣故,也許是溫度達不到40度,我的蛋糊基本是淡黃色。
4、另取一鍋,將巧克力與黃油隔水加熱融化拌勻
5、將巧克力糊倒入稠狀全蛋糊中拌勻
6、篩入可可粉、鹽、香草精攪拌均勻
7、篩入高筋麪粉和低筋麪粉拌勻成麪糊
8、倒入8寸方形烤盤,話說,這個烤盤還是大了點的。麪糊表面撒上切碎的核桃仁。核桃仁不要太碎,否則會失去價值感。
9、放入烤箱中層,上下火160度,烤40~50分鐘
小竅門
*可以直接用中筋麪粉代替高、低筋麪粉的。
*原配方烤制方法爲上火140度,下火170度。因爲我的烤箱沒有那麼高級,所以按照薄灰告訴我的,取平均值烘焙。又由於上下火溫度差比較高,所以採用平均值,差不多160度,放入烤箱的中下層。不過也要根據麪糊的薄厚來調整。
*依然掌握不好火候,不知道爲什麼蛋糕中間部位起了很大的鼓,外皮硬了。可能是因爲我的麪糊比較少,烤盤比較大。不過老公都說味道不錯,那就下次改進吧!
-
花生醬祥雲麪包的做法,花生醬祥雲麪包怎麼做
食材明細主料高粉(250克)花生醬(適量)輔料水(110克)蛋液(25克)配料鹽(5克)酵母(5克)糖(45克)甜味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)高級(難度)花生醬祥雲麪包的做法步驟1、發酵好的麪糰排氣,搓圓,醒10分鐘。2、取一份擀長,抹花生醬。3、將花生醬塗抹均勻。4、將麪糰捲起來。5、中間切一刀一...
-
北海道戚風的做法 將戚風的柔軟發揮到極致的蛋糕--------北海道戚風 北海道戚風怎麼做
“我一直想知道爲什麼這款蛋糕叫北海道戚風,在網上也沒有搜出確切的答案,只在一個視頻中大概瞭解到,當時這款蛋糕是用北海道的牛奶做的,所以稱之爲北海道戚風,也不知是不是這樣,如果真的是這個原因,那我們做的這款蛋糕,還能稱之爲北海道戚風嗎?這款蛋糕麪粉含量低,非常柔...
-
椰蓉白糖小餐包的做法,椰蓉白糖小餐包怎麼做
“椰蓉口味的小餐包,吃起來滿口椰香哦”食材明細主料高筋粉(250克)輔料酵母(3克)雞蛋(25克)牛奶(130克)全蛋液(適量)配料白糖(30克)鹽(2.5克)椰蓉(20克)黃油(30克)粗砂糖(適量)甜味(口味)烤(工藝)數小時(耗時)高級(難度)椰蓉白糖小餐包的做法步驟1、除將黃油以外的材料揉成團,加入黃油繼續揉...
-
香蔥酥的做法,香蔥酥怎麼做
食材明細主料低粉(200克)玉米粉(20克)糖(50克)鹽(8克)全蛋(一個)黃油(100克)小蘇打(1/4勺)泡打粉(1/2勺)蔥花(若干)鹹甜(口味)烤(工藝)三刻鐘(耗時)簡單(難度)香蔥酥的做法步驟1、所有分類全部過篩,加入黃油用切刀把黃油切成小塊。2、然後用手把黃油和麪粉混合搓散。3、加入蔥花,再把蛋液倒...
相關文章
- 杏仁布朗尼蛋糕的做法 【蒸蛋糕系列】杏仁布朗尼蛋糕 杏仁布朗尼蛋糕怎麼做
- 布朗尼紙杯蛋糕的做法 冰雪樂園---布朗尼紙杯蛋糕 布朗尼紙杯蛋糕怎麼做
- 布朗尼芝士蛋糕 的做法 布朗尼芝士蛋糕,#優陽烘焙# 布朗尼芝士蛋糕 怎麼做
- 布朗尼蛋糕的做法,布朗尼蛋糕怎麼做
- 布朗尼布丁蛋糕的做法,布朗尼布丁蛋糕怎麼做
- 布朗尼蛋糕的做法 誘人的布朗尼蛋糕 布朗尼蛋糕怎麼做
- 巧克力布朗尼蛋糕的做法 【巧克力布朗尼蛋糕】不一樣的布朗尼! 巧克力布朗尼蛋糕怎麼做
- 布朗尼蛋糕的做法 綠色森林版布朗尼蛋糕 布朗尼蛋糕怎麼做
- 布朗尼芝士蛋糕的做法 布朗尼芝士蛋糕....詳細版 布朗尼芝士蛋糕怎麼做
- 芝士布朗尼蛋糕的做法 芝士布朗尼蛋糕~乳酪蛋糕~ 芝士布朗尼蛋糕怎麼做