6寸奶油戚風蛋糕的做法,6寸奶油戚風蛋糕怎麼做
“這是一款由電飯鍋做出的戚風蛋糕,鬆軟香甜,尤其奶油的美味實在是不可抵擋!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
6寸奶油戚風蛋糕的做法步驟
1、新鮮雞蛋3個,最好先在冰箱冷藏然後拿出,在室溫狀態下易打發。
2、在冰箱冷藏的雞蛋最好先拿到室內回溫再打,一般室溫在20度的雞蛋容易打發。成功分離蛋清和蛋黃,各放在一個無油無水的乾燥盆內。
3、用手動打蛋器碾碎蛋黃後,加入18克細砂糖。
4、用手動打蛋器攪拌蛋黃,到砂糖完全溶化,變成淺黃色。
5、倒入30克牛奶攪拌均勻。
6、再倒入30克植物油攪勻。
7、50克低筋麪粉提前先過一遍篩,然後將麪粉、2克泡打粉、1克鹽混和後,再篩入蛋黃糊中。
8、將蛋黃麪粉糊攪拌到沒有顆粒,攪拌好的蛋黃糊備用。
9、打蛋清前先在蛋清裏放一小點鹽,和5滴白醋,用電動打蛋器低檔將蛋清打至出現魚眼狀的粗泡。
10、加入12克砂糖,繼續打。轉動打蛋盆或轉動打蛋器,使全部蛋清打發均勻。
11、攪打約1分鐘後,蛋白氣泡變得細小,體積膨脹到2倍大小時,再加12克砂糖,用中速打發。
12、當蛋清呈現雪白光滑狀並且有紋路出現時,此時稱爲溼性發泡,加入剩下的12克糖,繼續用中速打發。
13、攪打的過程中會發現蛋白液變得越來越硬挺,打蛋頭經過的紋路也越來越細。提起打蛋頭,蛋液呈略長略彎曲的狀態。當打蛋盆內的蛋液直立、尖峯向下略彎曲的時候,就達到9分發狀態,也稱中性發泡。
14、此時改用低速攪打,以防打發過度。攪打約1分鐘,提起打蛋頭,打蛋頭上的蛋液呈略短、直立的狀態。打蛋盆內的蛋液,尖峯短小,並直立,此時就達到10分發狀態,也稱硬性發泡。
15、此時倒扣打蛋盆,打發的蛋白不會掉下來。
16、準備混和打發的蛋黃和蛋白。(此時可以將電飯鍋內壁刷上黃油或植物油先預熱)。
17、取1/3蛋白糊加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀由底向上翻拌均勻。
18、將拌勻的蛋黃麪糊倒回剩下的2/3蛋白糊內,繼續上下翻拌均勻。
19、拌勻的蛋糕糊色澤均勻,細膩無顆粒,有流動性。將蛋糕糊倒入預熱好的電飯鍋內,用力震幾下排出大氣泡。
20、然後按下煮飯鍵,2分鐘左右會自動跳到保溫檔。這時用溼毛巾蓋住上蓋,視電飯鍋功率大小,悶20-30分鐘。然後拿掉毛巾,再按下煮飯鍵。如此循環2到3次,再悶30分鐘後即可出鍋。
21、即將出鍋的成品蛋糕,奶香味四溢。
22、出鍋後馬上倒扣,待放涼後脫模。(由於我沒等放涼,急着脫模,蛋糕表皮被弄爛了,有礙觀展,呵呵)。
23、歐德堡動物性淡奶油160克。(家裏就剩了這一些,全用上了)
24、白砂糖20克。
25、準備一個乾燥無油無水的不鏽鋼盆,提前放冷藏室裏致低溫。打蛋頭放冰箱裏先冷凍一會兒,淡奶油也是要從冰箱低溫狀態下剛剛拿出的狀態。將淡奶油倒入盆內。
26、用電動打蛋器低速檔位攪打到出現密集泡泡時,分多次加入白砂糖進行數次均勻攪打。
27、攪打到這個程度就可以了。(奶油確實有些少哈)
28、將打好的奶油用抹刀均勻抹在蛋糕表面。(奶油少只能湊和了)
29、用切片的黃桃罐頭及一些水果做表面點綴。
30、大功告成!6寸奶油戚風水果蛋糕出爐啦!這是我平生第一次做的蛋糕,也是我爲自己的生日做的第一個蛋糕!
小竅門
1、裝裱用的淡奶油在低溫狀態下容易打發。
2、雞蛋一定要新鮮,不能用存放時間長的雞蛋。在冰箱冷藏的雞蛋最好先拿到室內回溫再打,一般室溫在20度的雞蛋容易打發。現在最好的狀態是用市場剛買來的鮮雞蛋,摸着有些涼,是室外的溫度,然後放一會兒直接打,特別好打發。
3、蛋清一定要打到有尖峯短小直立的狀態,做蛋糕才易成功,差一點兒效果都不行。
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