丹麥圈的做法 烘焙基本功---丹麥圈 丹麥圈怎麼做
“本人自認爲中餐還可以出手,每當一聽到零失敗烘焙我就犯怵,此次都死在發麪上,那叫一個慘烈。這是失敗很多次之後的成品。大家輕拍。如果誰有發麪的高招一定要告訴我。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
丹麥圈的做法步驟
1、牛奶1袋,燒開後,放到溫熱。
2、高粉、低粉過篩,加入鹽、砂糖、奶粉攪拌均勻,備用。
3、酵母用牛奶溶解成酵母水,注意牛奶不能太燙,請按照酵母的說明操作。
4、將麪糰材料除黃油、橄欖油之外先揉成麪糰,然後加入黃油、橄欖油,繼續揉,揉至可拉出薄膜爲止。然後將麪糰發至兩倍大。
5、再次揉搓麪糰,排出空氣,將胖麪糰揉小,放入冰箱冷藏醒發25分鐘。
6、第一次醒發過的麪糰,擀成長方形厚片。
7、加入裹入的50g黃油,四周要留邊,最好多留些,以免黃油漏出。
8、對摺後,將黃油包裹在面中。
9、將封口壓緊,適當擀長,壓口衝下。
10、疊成三折後,放入冰箱醒發25分鐘。
11、醒發之後,拿出來,轉90度,摺痕呈縱向,擀長後,再三折,放入冰箱醒發25分鐘。
12、25分鐘之後,同第11步,三折後,用保鮮膜包裹好,放入冰箱冷藏醒發過夜。
13、蔓越莓幹用紅酒泡軟。
14、將丹麥麪糰切成等份備用。
15、將麪糰擀成0.5cm厚的厚片,擀的時候麪糰和案板撒適量麪粉,可以防止麪糰粘連、破裂、黃油滲漏。
16、擀好後,用刷子掃去多餘的麪粉。
17、麪皮上刷少許蛋黃液,將泡軟的蔓越莓幹,瀝乾紅酒後,鋪在麪皮上。
18、捲成面卷,封口處刷蛋黃液。
19、切成厚片,在30度,有一些溼度的情況下,再次醒發,發到兩倍大小。可以在烤箱中放一碗開水,製造醒發效果。發好後,外層刷蛋液,放入鋪好錫紙並刷好油的烤盤上。
20、無溫度設定的烤箱,先烤5分鐘,然後取出,稍冷之後再烤5分鐘,如果還不滿意,再加烤2分鐘。有溫度設定的200度烤12分鐘。
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