丹麥牛角的做法,丹麥牛角怎麼做
“丹麥牛角
用料:高筋麪粉400g低筋麪粉100g水約270g鹽10g酵母10g
奶粉15g細糖55g黃油25g片狀丹麥油250g、雞蛋半個”
食材明細
丹麥牛角的做法步驟
1、1.將麪粉、奶粉、鹽、細糖、酵母、倒入攪拌器皿內,慢速混合1min;
2、2.將水、黃油一起加入攪拌器皿內,慢速攪至無干粉;
3、3.改爲快速,攪拌至麪糰略光滑(擴展階段)停下機器,取出麪糰
4、4.將麪糰鬆弛10min,壓制成2cm厚薄片,抹上油,保鮮膜包起,冷凍30min,或冷藏1h;
5、5.將麪糰取出,擀開,包入片油(包油量爲30%-40%);
6、6.擀開,厚度爲0.5cm,長寬比例爲2:1或3:2,一端往2/3處摺疊,再將另一端1/3折上(三折一次)
7、7.重複兩次上一步驟操作(若室溫高於20度,可將每次摺好的面放在冷藏鬆弛10min)(三折三次)
8、8.將麪糰擀開,厚度爲0.3-0.4cm,切成寬9cm,高18-20cm的等腰三角形,由寬頭捲起,尖部要在麪糰的正中心,收尾朝下,碼入烤盤;
9、9.最後醒發,將德普烤箱調製快熱檔50度,溫度達到後,將機器關閉,靠爐內餘溫將麪糰發酵至2倍大約1.5h,取出刷蛋液;
10、10.將德普烤箱調製快熱檔,190度中下層,烤制約15min,出爐;
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