金沙肉鬆月餅的做法,金沙肉鬆月餅怎麼做
“中秋節的月餅雖然熱量高,但是儀式感還是要有的。用我可愛的6升小烤箱,烤6塊鹹蛋黃肉鬆月餅,咬一口,滿滿的餡料,微鹹微甜,幸福感爆棚。
原就打算烤6塊,但是我手欠,在葡萄造型的月餅表面刷了一層蛋黃液,結果烤出來的月餅看不出本色來了,頗有些油畫和復古鐵藝的韻味。所以我又烤了6塊,堅決不刷蛋液!
梘水使得天然植物色粉發生了改變,原本紫紅色的紫薯粉變成了靛藍色,看着像“黑暗料理”。基於這點,第二盤月餅我就將紫薯粉換成了紅甜菜根,這樣烤出來的就是紫紅色的“葡萄”,跟現實中的葡萄甚至提子就很像了。
當然,這外觀只是爲了形似,精華還在於內部的餡料。
剛烤出來的月餅還帶着“火氣”,第二天、第三天的才真的好吃。長話短說,你要是喜歡,也試一試吧!”
食材明細
金沙肉鬆月餅的做法步驟
1、材料大合影。
2、鹹蛋黃噴少許白酒,入烤箱160度烤8分鐘。
3、出爐後晾涼。
4、鹹蛋黃壓碎,和肉鬆、千島沙拉醬同入大碗。
5、拌成溼潤的金沙肉鬆餡,餡料能捏成團就可以。
6、玉米糖漿、玉米油、梘水混合均勻。
7、加麪粉拌成稍軟一點的麪糰。
8、麪糰分兩部分,分別加紫薯粉和菠菜粉,加了粉之後,麪糰不軟不硬正合適;菠菜麪糰用來做葉子部分,用量不要太多。
9、由於梘水的原因,紫薯麪糰由先前的紫色變成了靛藍色;麪皮和餡料的比例是2:8,所以兩種麪糰總和是10克,餡料是40克,分別稱重揉圓。
10、取一個紫薯麪糰拍扁,放餡料在上面。
11、包裹嚴實;其它幾個依次處理完成。
12、50克葡萄模具內撒少許麪粉,綠麪糰放在葉子部位,整理好邊緣。
13、主麪糰外裹薄薄一層面粉,調整成橢圓形。
14、放入模具中。
15、倒扣,在鋪了烤布的烤盤上稍用力按壓兩下,輕鬆脫模。
16、6塊全部完成,紫葡萄造型的月餅完成;烤箱開始預熱180度。
17、用錫紙做成一個“冂”形的“天棚”,和月餅一起送入預熱好的烤箱,先烤5分鐘。
18、取出後表面刷一層蛋黃液。
19、重新送回烤箱,烤15分鐘。
20、出爐後晾幾分鐘,轉移到晾架上;刷了蛋黃液的月餅竟然有種復古鐵藝的韻味。
21、用同樣的配方,同樣的方法,把紫薯粉換成紅甜菜根粉再烤6塊;全程都用錫紙“天棚”防上色,不刷蛋液,烤出來的顏色是紫紅色的,與真實的葡萄顏色比較接近。
22、金沙肉鬆月餅,鹹香味美,咬一口,特滿足!
小竅門
1.鹹蛋黃噴少許白酒烤可以去腥,用勺子碾碎就成,不必過篩;
2.肉鬆我用的現成的,有絨有絲;
3.千島沙拉醬也可換成其它口味的沙拉醬,用量不要太多,逐量加入;
4.模具不限,只要是50克的就可以;如果做原味的,去掉天然植物色粉,換成等量的中筋麪粉即可。
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