豆沙月餅的做法大全
豆沙是我們大家平時都非常喜歡吃的一種食物,因爲它的口味是非常鮮美的,不同的豆沙都是由不同的豆類食品做成的,比如綠豆沙是由綠豆做成的,紅豆沙是由紅豆做成的,那小編今天就帶大家來了解一下豆沙月餅的做法大全。
豆沙月餅的做法大全
方法一
主料:準備好豆沙餡,還有低筋麪粉。
輔料:植物油、轉化糖漿、吉士粉、食用梘水。
步驟
1. 梘水加入糖漿攪拌均勻。
2.往鍋中倒入植物油和吉士粉,攪拌均勻。
3. 加入過篩的麪粉切拌均勻。
4. 用手揉成光滑麪糰。
5. 把麪糰分成二十克每份揉成小團,豆沙餡分成四十克每份揉成小團。
6. 把豆沙餡放在餅皮上,像包包子一樣用餅皮把豆沙全部包起來,合攏。
7. 將包好的月餅沾上乾粉放入已撒上乾粉的模具中,壓出花紋。
8. 月餅脫模後,表面上噴少許清水,放入預熱180度的烤箱中烤五分鐘後取出。
9. 放涼五分鐘,刷上蛋液(蛋黃與蛋清的比例爲1:0.5)繼續烤約二十分鐘即可。
方法二
主料:麪粉400克。
輔料:油、轉化糖漿、雞蛋1個、鹼水、奶粉。
做法
1.鹼面和水按1:3的比例配好。
2.倒入轉化糖漿裏面,攪拌均勻。
3.倒入食用油,繼續攪拌均勻。
4.把麪粉和奶粉倒進去混合均勻。
5.用手揉成團,醒一個小時。
6.醒好的麪糰和豆沙餡按3:7的比例分成劑子,我做的是皮15克,餡35克。
7.取一份餡,按平,把豆沙餡放進去,用虎口把皮慢慢地擠上來,全部包裹好。
8.用手輕輕揉圓。
9.模具裏面撒上面粉。
10.把月餅胚子放進去。
11.壓出來即可。
12.全部做好。
13.放烤箱200度烤5分鐘定型。
14.一個蛋黃加一勺蛋白調勻。
15.定型好的月餅胚上刷上蛋黃水。
16.繼續烤15分鐘即可。
方法三
材料:中筋麪粉 160g 紅豆沙 240g 綠豆沙 240g 轉化糖漿 120g 梘水 3g 玉米油 40ml 蛋黃 一個 蛋清 1/3個
做法
1、糖漿里加油和梘水拌勻,篩入麪粉,攪拌均勻
2、 揉成團,裝入保鮮袋裏靜置2小時,分次12個約20g左右的小團
3、紅豆沙和綠豆沙分別分成40g一個的團,拿一塊餅皮用手壓扁
4、包入餡兒,放在虎口處用大拇指和食指馬滿往上推,包好,滾圓
5、模具裏撒少許薄面,放入,壓實,直接放在鋪好錫紙的烤盤上
6、烤箱預熱200度,月餅表面噴水,烤8分鐘,取出,稍涼後塗蛋液,烤箱調至170度,繼續烤約15分鐘至表面上色即可
以上內容就是對豆沙月餅的做法大全的一些介紹,其實這種月餅是非常好吃的,月餅是我們國家在過中秋的時候都要吃的一種食物,隨着近幾年我們大家生活水平的提高,月餅也開始有了各種各樣的餡,但是小編覺得最好吃的還是豆沙餡的。
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