月餅的熱量大麼,月餅的做法有哪些
中國有很多傳統節日,其中中秋節是人們都很喜歡的節日,因爲在中秋節前後人們能吃很多很好吃的月餅,但是對於減肥中的人來說,月餅可不是很好的食物,因爲月餅的熱量非常大,甚至有人說一個月餅的熱量相當於三碗米飯,但是還是抵擋不住人們愛吃月餅的心,今天我們就來看一下月餅的做法有哪些吧。
一、月餅的營養功效
月餅內餡多采用植物性原料種子,如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等,對人體有一定的保健作用。月餅的熱量比較高,植物性的種子含不飽和脂肪酸高,以油酸、亞油酸居多,對軟化血管防止動脈硬化有益;含礦物質,有利於提高免疫力,預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血;蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高,置換細胞內鈉鹽排出,營養心肌、調節血壓;從中醫角度看,一些原料性溫平居多,強心、鎮靜、安神,一些種子富含維生素E,抗衰老,滋皮膚、烏鬚髮。月餅可以軟化血管,防止動脈硬化,提高免疫力。
二、月餅的製作方法
1、大包酥酥皮製法:用料以5公斤計算,每公斤做12只月餅。先將皮料調成麪糰。制皮面團1.6公斤,油酥麪糰0.775公斤。將油酥包入皮料,用滾筒麪杖壓成簿皮(0.67釐米)。捲成圓形條條,用刀切成10塊,再將小坯的兩端,沿切口處向裏邊折捏,用手掌撳扁成薄餅形,就可包餡。要點:油酥包入皮內後,用麪杖擀薄時不宜擀的太短、太窄,以免皮酥不均勻,影響質量。
2、小包酥酥皮製法:麪糰和油酥麪糰製法同大包酥酥皮製法。將皮料與油酥料各分成10小塊,將油酥逐一包入皮中,用麪杖壓扁後卷折成團,再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。
3、制餡:根據配方拌勻,揉透滋潤即可。
下列餡需預製成半成品:
(1)松子棗泥:先將黑棗去核、 洗淨、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水,加熱溶化成糖漿,濃度以用竹筷能挑出絲爲適度,然後將棗泥、油、松子加入,拌勻,燒到不粘手即可。
(2)清水洗沙:赤豆9公斤,砂糖15公斤,飴糖1.5公斤,生油2.5公斤,水3公斤,製法與豆沙餡同。
(3)豬油夾沙:所用的豆沙與清水豆沙製法相同。具體制法:將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。
4、包餡:先取豆沙餡撳薄置於酥皮上,再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。
5、成型:包好餡後,在酥皮封口處貼上方型墊紙,壓成1.67釐米厚的扁形月餅坯,每隻90克,再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。
6、烘烤:月餅生坯推入爐內,爐溫保持在240℃左右,待月餅上的花紋定型後適當降溫,上下火要求一致,烤6~7分鐘熟透即可出爐,待涼透後下盤。
月餅的熱量很大,但是月餅的營養也是極爲豐富的,而且月餅的種類也是非常繁多,有很多的餡料,其中有很多餡料的材質都是對人身體有很大幫助的,上文還介紹了很多月餅的做法,相信大家已經有所瞭解,學習了月餅的製作方法之後,讓我們一起來做月餅吧。
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