手工Q版冰皮月餅的做法,手工Q版冰皮月餅怎麼做
“ 時間過得真快,轉眼間中秋節快到了,每到此時,歸心似箭,期待着見到爸媽,期待着和家人團聚。
每年中秋節,家裏的月餅堆積如山。記得小時候,中秋節最愛和哥哥們乾的臭事就是,趁爸媽不注意,偷偷摸摸挖月餅裏的蛋黃來吃。每當媽媽打開一盒月餅時,卻發現裏面的蛋黃全沒了,把我們一個個揪出來審問,哈哈,我們都不肯承認,互相推卸……小時候的臭事一籮籮,每次翻出來,都是笑料。
每年都看到很多親們做月餅,今年我也手癢癢,可腦子裏突發奇想的意念太多,不用模具應該也能整出冰皮月餅吧,既然想到就試着做做,哈哈。
整過冰皮月餅的親們都會知道餅皮的粘手,手工這過程並不容易,哈哈,我整出一堆小怪獸,這小東西也怪Q的,挺象我家小C的。不過玩美食,玩的就是那份DIY樂趣,玩的就是那份快樂的心境。
等臨節的時候再做一次,帶回給家人,我想這份不一樣的禮物,定能給家人帶來不一樣的快樂。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
手工Q版冰皮月餅的做法步驟
1、【冰皮月餅餡的製作方法】準備好原料。
2、將紅豆隔夜泡發好,放進電高壓鍋,倒入高出紅豆6cm清水,蓋上鍋蓋高壓30分鐘(白芸豆放水量沒有限量,壓的時間要長一些)。
3、30分鐘後排氣,打開鍋蓋,這時看到的紅豆表面已沒水。
4、準備一碗清水,把適量的紅豆放入,用手反覆搓揉紅豆。
5、然後再準備一個碗,上面放在漏網,把搓揉好的紅豆水倒入漏網上,過濾出紅豆皮。
6、準備一個紗布袋,把過濾出紅豆皮的水倒入布袋裏,扭乾布袋的水份。
7、這時就可以看到細膩的紅豆沙(白芸豆要先去皮,其它的方法一樣)。
8、鍋裏倒入色拉油,把紅豆沙倒入鍋裏翻炒。
9、然後倒入一湯匙紅糖開小火繼續翻炒,紅糖分三次加入豆沙裏翻炒至豆沙水分揮發完。
10、倒入2湯匙糖桂花,翻炒均勻即可。
11、炒好的豆沙晾涼後盛在密封的容器裏,放進冰箱冷藏。
12、【冰皮月餅皮的製作方法】:準備好原料。
13、糕粉的製作:將適量的澄粉放到炒鍋裏小火炒出香味。
14、糕粉裝入碟中,紅肉火龍果榨出汁備用。
15、牛奶加入糖攪拌均勻,小火加熱至糖溶化,牛奶將要沸騰時關。
16、將過篩後的澄粉和糯米粉及色拉油分成兩份,分別放入碗中,倒入熱牛奶(其中一碗要加入火龍果汁),快速攪拌成均勻的麪糊。
17、上鍋蒸15-20分鐘。
18、然後取出晾涼即可。
19、【手工Q版冰皮月餅的製作方法】砧板上撒上適量糕粉,取一塊餅皮抹點糕粉,搓圓壓平,放上一個白芸豆餡。
20、把放有豆餡的餅皮放在掌心上,掌心輕推包好收口,搓圓成月餅毛坯,將月餅毛坯倒扣。
21、取一小塊麪糰,用手搓成圓長條,然後壓扁,中間切開大部分。
22、將未切斷的部分沾水,沾到月餅毛坯底部,然後將兩條離開少許距離,沾點水沾到月餅毛坯表面,在兩邊各沾點水粘一粒豆子當做眼睛。
小竅門
【糖之片語】(第一次做一切都在摸索,有如下心得:)
1、炒豆沙餡的色拉油一定要無味。
2、豆沙餡的糖量和油量可根據自己的口味來定。
3、被火龍果汁染色的餅皮,蒸出來顏色不均勻,建議最好用大口的碗來蒸。
4、餅皮抹上糕粉就不怎麼粘手,但給Q版做造型的時候要備一些涼開水,才能粘得穩。
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