家常櫻桃芝士撻怎麼做又香又好吃
主料
黃油 :60鹽 :1/8小匙
糖粉 :50
全蛋液 :25
低筋麪粉 :125
輔料
A:奶油奶酪 :50動物鮮奶油 :20
B:動物鮮奶油 :50
細砂糖 :25
具體步驟
1. 1、將黃油切小塊,在室溫下軟化後,用電動打蛋器低速打散。2、加入糖粉,先用手動攪拌至糖、油混合,不然糖粉會四處飛濺。3、將蛋液打散加鹽,分次少量的加入黃油中。4、每次都需要把黃油和蛋液攪拌至完全融合,呈乳化態。5、篩入低筋麪粉,用橡皮刮刀翻拌至油、粉完全混合。
2. 1、麪糰取出,用手推壓,使之更加同質均勻,移入冰箱冷藏4小時以上(如果時間不夠,也要至少冷藏1個小時)。2、在案板上撒少許高筋粉,將冷藏過的麪糰擀成片狀。3、將麪皮覆蓋在撻模上,並用手指側面按壓麪皮使其能貼合模具。4、用擀麪杖擀壓去除多餘的麪皮。5、用餐叉將撻內的麪皮插出一排排氣孔。
3. 1、在麪皮上鋪上油紙。2、放上顆粒重石(或者豆子)。3、以上下火、180度、中層先烤15分鐘,拿掉紙和重石,以上下火、180度、中層烤10分鐘至內側上色。
4. 1、將奶油奶酪、鮮奶油隔水軟化。2、用手動打蛋器一直攪拌,至呈無明顯顆粒狀,取出放涼。3、將鮮奶油和細砂糖打至六分發。4、將打發鮮奶油加入芝士糊內。5、用手動打蛋器將二者混合均勻,即爲芝士內餡。
5. 1、將芝士內餡倒入烤好的撻皮內,至六分滿,以180度、中層再烤10分鐘,烤好後裝飾上櫻桃、幾顆小藍莓好啦!
1、這些原料可以做一個8寸的派,我做的是6寸。2、融化的芝士糊要放涼後方可加入打發的奶油,否則奶油會化掉。3、因爲芝士糊是溼的,所以在倒入派皮後要儘快烘烤,以免浸溼了派皮。加入芝士糊做最後烘烤時不需要烤得太乾,溼潤的芝士層配香酥的派皮纔好吃。
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