自制廣式綠豆沙月餅怎麼做又香又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

中筋麪粉 ：100
梘水 ：1
轉化糖漿 ：75
花生油 ：25

輔料

自制綠豆沙 ：適量
蛋黃液 ：適量

具體步驟

1.準備好月餅皮材料

2.將糖漿，花生油和梘水放入容器中攪拌均勻

3.篩入麪粉

4.將其揉成光滑麪糰放入保鮮袋中鬆弛1小時

5.準備好月餅餡和鬆弛好的月餅皮

6.將月餅皮分割爲一份15g，月餅餡爲一份35g

7.將月餅皮壓扁壓薄

8.放入綠豆沙

9.將月餅皮包好後滾圓

10.將其放入月餅模具中

11.將月餅按壓成形

12.月餅全部整形好

13.放入預熱好的烤箱中，中層，上下火，200度先烤5分鐘

14.待花紋定型取出在表面刷一層蛋黃液，再放回烤箱中繼續烤15分鐘

15.烤好的月餅呈現金黃的，即可取出涼透後放入密封容器中等待回油

烹飪技巧

1.月餅餡大皮薄，因此餡不易太軟最好之前放在冰箱中冷藏2.月餅在刷蛋液時要刷薄薄的一層即可以免影響花紋效果3.剛烤好的月餅會很硬，涼透後要放入密封容器等待回油，大概需要2--3天