自制綠豆沙月餅怎麼做又香又好吃
主料
低筋麪粉 :300轉化糖漿 :200
植物油 :80
鹼水 :15
綠豆 :300
輔料
砂糖 :兩勺花生油 :少許
具體步驟
1. 糖漿加鹼水打勻,再加植物油打勻,篩入麪粉揉成團,不用揉太久成團後稍揉幾下就好。再用保鮮膜包裹,放冰箱冷藏一小時。
2. 綠豆清洗乾淨,挑去壞的(在水裏漂在上 面的一般就是壞的),用水浸泡半天。大火煮開後小火煮半小時,關火瀝出水備用。
3. 用榨汁機的研磨刀,也可用其他刀,把煮好的綠豆打成泥。這裏我解釋一下爲什麼上一步驟用大火煮,大火煮開豆子會開花,水進去豆子裏,用榨汁機打泥很容易,如果煮豆子全用小火,豆子不開花,進不去水,機器打出來很乾而且豆泥不細膩,就像我照片上一樣。不過這根據個人口味,也有人喜歡這種沙沙的感覺。
4. 炒鍋放少許油,倒入打成泥的綠豆,用小火不停的翻炒,不能停哦,不然會胡的,炒到豆泥水分幹了,可以成團就可以了。
5. 包出月餅的過程:餅皮在手中按成圓餅 後,放餡,用拇指根部慢慢推動餅皮 7.最後封口 8.滾圓形(皮餡按1:4的比例) 9.月餅麪糰光亮面朝下放入模具 10.用手低住模具下部按壓實後手擡起模 具,壓出月餅圖案
6. 烘焙5分鐘後取出刷蛋黃液,200度15 分鐘中
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