甜甜的馬卡龍做法怎麼做又香又好吃
馬卡龍是法國最具地方特色的美食,很多愛吃甜食的人就會很喜歡吃馬卡龍,老是出去外面買就會比較麻煩,不妨我們可以自己在家裏面做,馬卡龍做法呢,其實也是有點難度的,但是好吃又有什麼關係呢!這樣不僅省錢,還可以自己弄自己喜歡的口味。
主料
蛋清 :50杏仁粉 :65
糖粉 :50
細砂糖 :25
色素 :兩滴
輔料
藍莓醬 :適量具體步驟
杏仁粉不過篩,糖粉過篩。
TPT粉混合後,加入33克蛋清,蛋清裏面加色粉,用粉蓋上備用。
蛋清中分兩次加入(1)中15克糖,打至溼性發泡。
將糖水慢慢用小火加熱至118度。
將糖水慢慢倒入已打發好的蛋白中,邊倒邊用打蛋器攪打,打至蛋白霜降到40度左右。
TPT粉、蛋白加入色粉混合成攪拌成溼潤狀態。
混合蛋白TPT部分,分三次加入蛋白霜,第一二次要切拌,第三次混合要輕柔用漂手法
攪拌好後呈飄帶狀,裝入裱花袋子裏,拍出裏面的空氣,用刮板推到前端。
在油布上擠出圓形狀,用牙籤整理下頂部小尖。然後進行晾皮。
可以用指尖輕按一按,不沾手就可以放進烤箱烤了,160度,中下層,18分鐘。
烤好後,取出放涼,等完全冷卻了再揭下馬卡龍夾餡。
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